Recette de @fanaticook : Riz festonné au jambon et à la lotte
RECETTE DE "Fanaticook"
Jose, un Aragonais vivant à Madrid qui, comme il aime la nourriture, aime partager sa passion pour la cuisine et en particulier les plats de riz signature avec tout le monde à travers les réseaux.
Il aime expérimenter différents ingrédients et techniques pour créer des recettes uniques qui surprennent nos palais.
De plus, il aime se tenir au courant des dernières tendances culinaires et techniques de cuisson pour améliorer ses compétences et les proposer dans chaque publication, enseignant à son public à la fois ses recettes et les nouvelles techniques culinaires qu'il a apprises.
Chaque semaine, il publie de nouvelles recettes sur son compte Instagram, où les plats de riz ont toujours une mention spéciale.
"J'espère que vous prendrez autant de plaisir à les préparer et à les déguster"
Il suit et découvre des recettes innovantes sur son Instagram @fanaticook.
Temps de préparation : 30 minutes, Temps de cuisson : 35 minutes, 8 Personnes
| 800 gr de riz bomba | 8 cuillères à soupe de saumure |
| 8 Coquilles saint-jacques | 240 ml d'Aove infusé dans des têtes de crevettes |
| 8 mini tranches de jambon ibérique de bellota | 2 cuillères à café de paprika doux |
| 1 Queue de lotte | 1 verre d'infusion de safran |
| 3,2 L de bouillon de lotte et gambas | 8 têtes de crevettes pour obtenir le nectar |
TEMPS POUR RÉALISER CHAQUE ÉTAPE
| 1- Huile infusée à la chaleur | 2 Minutes |
| 2- Poêlée de Saint-Jacques et de Lotte | 12 Minutes |
| 3- Frire le paprika et la salmorreta | 2 Minutes |
| 4- riz perlé | 2 Minutes |
| 5- Ajouter le bouillon, le nectar et l'infusion de safran | 16 Minutes |
| 6 - Socarrat | 1 Minute |
| Totale: | 35 Minutes |
ÉQUIPE TECHNIQUE:
Simple, nous avons juste besoin de la paella ou de la poêle à paella et d'une source de chaleur réglable comme un brûleur à gaz et à l'abri de l'air et de la saleté avec les pieds pour les poêles à paella. Pour plus de confort lors de la cuisson d'une paella, nous pouvons inclure un trépied pour les cuisinières à gaz. Important un détendeur de gaz avec son tuyau pour la bouteille de butane.
- 1- Poêle à paella
- 2- Brûleur pour poêle à paella
- 3- Trépied pour brûleur à gaz
- 4- Régulateur de gaz
- 5- Cylindre de butane
LES INGRÉDIENTS DE LA MER
Les ingrédients que nous allons utiliser dans ce riz sont : riz bomba, pétoncles, jambon ibérique de gland, 1 queue de lotte, bouillon de lotte et de crevettes, salmorreta, huile d'olive extra vierge, paprika doux et une infusion de safran et de nectar fait avec les têtes de crevettes.
COMMENÇONS LES PRÉPARATIFS
Tout d'abord, on fait macérer la lotte dans de l'ail, de l'ail et du persil, pendant 1 heure minimum et on met également le safran à infuser dans de l'eau tiède, 8 brins par diner.
UN COCINAIRE
On fait frire les coquilles Saint-Jacques dans l'huile que l'on aura infusée (avec les têtes et carapaces de gambas que l'on aura utilisées pour le fumage) et on retire.
On fait de même avec la lotte marinée dans la même huile.
NOUS PRÉPARONS LE RIZ
Dans la même huile, nous mettons deux cuillères à soupe de paprika, remuons rapidement pour qu'il ne brûle pas et ne devienne pas amer, puis nous ajoutons la salmorreta.
Ensuite, perlez le riz pendant deux minutes.
UNE TOUCHE IBÉRIQUE AU GOÛT DE LA MER
Après avoir perlé le riz, on met la fumée bouillante. A la reprise de l'ébullition, ajouter le nectar de crevettes, l'infusion de safran et saler.
Pour terminer notre riz aux Saint-Jacques avec jambon et lotte, on décore avec la lotte et les Saint-Jacques en mettant du jambon ibérique sur chacun d'eux.
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