Recette de @fanaticook : Riz au Magret de Canard
RECETTE DE "Fanaticook"
Jose, un Aragonais vivant à Madrid qui, comme il aime la nourriture, aime partager sa passion pour la cuisine et en particulier les plats de riz signature avec tout le monde à travers les réseaux.
Il aime expérimenter différents ingrédients et techniques pour créer des recettes uniques qui surprennent nos palais.
De plus, il aime se tenir au courant des dernières tendances culinaires et techniques de cuisson pour améliorer ses compétences et les proposer dans chaque publication, enseignant à son public à la fois ses recettes et les nouvelles techniques culinaires qu'il a apprises.
Chaque semaine, il publie de nouvelles recettes sur son compte Instagram, où les plats de riz ont toujours une mention spéciale.
"J'espère que vous prendrez autant de plaisir à les préparer et à les déguster"
Il suit et découvre des recettes innovantes sur son Instagram @fanaticook.
Temps de préparation : 30 minutes, Temps de cuisson : 35 minutes, 7 Personnes
| 700 gr de riz Albufera | 140 ml de graisse maigre |
| 1 de maigre de canard | 2 cuillères à café de paprika doux |
| 4 tranches de foie frais | 2.8 L oiseau fond sombre |
| 1/4 ud. de mangue | 1 verre d'infusion de safran |
| 7 cuillères à soupe de saumure | 3/4 verres de réduction de Pedro Ximenez |
| 2 brins de romarin | |
TEMPS POUR RÉALISER CHAQUE ÉTAPE
| 1- Magret de canard brun | 12 Minutes |
| 2- Frire shiitake et mangue | 10 Minutes |
| 3- Frire le paprika et la salmorreta | 2 Minutes |
| 4- Riz Nacarar avec d'autres ingrédients | 2 Minutes |
| 5- Réduire Pedro Ximenez | 2 Minutes |
| 6 - Ajouter un fond sombre et une infusion de safran | 16 Minutes |
| 7 - Socarrat | 1 Minute |
| Total: | 45 Minutes |
INGRÉDIENTS
Les ingrédients que nous allons utiliser dans ce riz sont : Riz Albufera, maigre de canard, foei frais, shitake, mangue, salmorreta, graisse de magret, paprika doux, bouillon de volaille noir, infusion de safran, réduction de Pedro Ximenez et quelques brins de romarin.
PAS À PAS
LE CANARD QUI VOLE... A LA POELE A PAELLA !
On commence par dorer le magret de canard dans notre paellera pendant 12 minutes, pendant ce temps on fait macérer le shitake dans de l'ail, de l'ail et du persil et on infuse également le safran dans de l'eau tiède, 8 brins par diner.
TEMPS DE PRÉPARATION DE LA BASE
On fait frire le Shitake dans l'huile que le magret aura dégagé en le faisant frire et on le retire.
Dans la même huile, nous mettons deux cuillères à café de paprika, remuons et rapidement, pour qu'il ne brûle pas et ne devienne pas amer, nous ajoutons la salmorreta et remuons.
MARINER LE RIZ ET PREPARER LE BOUILLON
Lorsque nous avons bien remué la salmorreta, nous devons perler le riz pendant deux minutes.
Après avoir perlé le riz, on met le fond à bouillir. Lorsqu'il recommence à bouillir, ajoutez l'infusion de safran et salez.
CANARD ET RIZ, TELLEMENT BON GOÛT !
Lorsque le riz commence à apparaître, ajouter les dés de mangue et le foie frais. Pour finir, on décore avec le shitake et on met quelques brins de romarin.
Après avoir suivi ces étapes, vous pourrez déguster du riz au maigre de canard, bon mangeur de paella!
EQUIPEMENT TECHNIQUE:
Simple, nous avons juste besoin de la paella ou de la poêle à paella et d'une source de chaleur réglable comme un brûleur à gaz et à l'abri de l'air et de la saleté avec les pieds pour les poêles à paella. Pour plus de confort lors de la cuisson d'une paella, nous pouvons inclure un trépied pour les cuisinières à gaz. Important un détendeur de gaz avec son tuyau pour la bouteille de butane.
- 1- Poêle à paella
- 2- Brûleur pour poêle à paella
- 3- Trépied pour brûleur à gaz
- 4- Régulateur de gaz
- 5- Bouteille de gaz
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