Plat a Paella Emaille

Probablement le deuxième type de poêle à paella le plus connu et actuellement la poêle à paella la plus vendue, la poêle à paella en acier émaillé ou poêle à paella émaillée possède un émail noir, parfois moucheté de points blancs, qui protège la poêle à paella et évite l'oxydation.

Grâce à son émail, il élimine le besoin d'entretien après utilisation, ce qui le rend facile à nettoyer et à ranger.

Lors du nettoyage, il est recommandé d'utiliser la partie douce du tampon à récurer, car si votre émail est rayé, il perdra ses qualités antioxydantes.

La poêle à paella émaillée a une surface légèrement convexe ainsi que des côtés inclinés, ce qui permet à l'huile de s'accumuler au centre, aidant pendant les étapes préliminaires de la préparation de la paella, et permettant au sofrito d'être déplacé sur les côtés lorsque nous ajoutons la rivière le riz.

Précisons que la paella émaillée peut faire un socarrat au même titre que la paella polie et que tout ce qui est dit à l'encontre de cela est un faux mythe. En effet, le socarrat provient de la caramélisation du sucre d'amidon de riz et ce phénomène (appelé techniquement Maillard) se produit à des températures relativement basses et bien inférieures à celles atteintes par nos paellas, ce qui signifie que toutes les paellas sont capables de le faire.

Si vous n'êtes pas sûr du type de paella qui vous conviendrait le mieux, vous pouvez regarder notre vidéo de comparaison ici.

Si vous doutez quelle serait la bonne taille pour votre poêle à paella, nous vous fournissons un tableau avec toutes les mesures et leurs portions possibles sur notre blog.