Recette de @fanaticook : Riz d'automne
RECETTE DE "Fanaticook"
Jose, Aragonais installé à Madrid, passionné de cuisine, adore partager avec tout le monde sur les réseaux sociaux sa passion pour la cuisine et en particulier les riz de créateurs.
Il aime expérimenter avec différents ingrédients et techniques pour créer des recettes uniques qui surprennent nos papilles.
De plus, il aime se tenir au courant des dernières tendances culinaires et des techniques de cuisine pour améliorer ses compétences et les partager à travers chaque publication, enseignant à son public ses recettes ainsi que les nouvelles techniques qu'il a apprises.
Chaque semaine, il publie de nouvelles recettes sur son compte Instagram, où les riz sont toujours mis en avant.
"J'espère que vous prendrez autant de plaisir que moi à les préparer et à les déguster."
Temps de préparation : 54 minutes, Temps de cuisson : 16 minutes, 2 personnes
INGRÉDIENTS :
| 800 g. de riz | 800 g. de ventrèche de porc ibérique |
| Foie frais | 400 g de Niscalos confits |
| AOVE | Pimentón De la Vera doux |
| Adobo extrêmeño | Sofrito d'oignon rouge, poivron vert et tomate |
| Vermouth rouge | 3,2 L. de fond de viande |
| 1 verre d'infusion de safran | Sel (au goût) |
TEMPS POUR RÉALISER CHAQUE ÉTAPE
| 1- Coupez l'oignon et faites-le revenir dans la poêle | 4 minutes |
| 2- Coupez le poivron et faites-le revenir dans la poêle | 4 minutes |
| 3- Coupez et écrasez les tomates, ajoutez les tomates écrasées au sofrito | 5 minutes |
| 4- Coupez la ventrèche et éliminez l'excédent de graisse | 4 minutes |
| 5- Marinez la ventrèche découpée | 10 minutes |
| 6 - Faites dorer le foie frais et réservez-le | 2 minutes |
| 6 - Faites dorer la ventrèche et ajoutez la courge macérée | 6 minutes |
| 6 - Ajoutez les niscalos et le sofrito avec un filet de vermouth rouge, laissez évaporer | 6 minutes |
| 6 - Mélangez le tout et nacarisez le riz | 6 minutes |
| 6 - Ajoutez le fond chaud et l'infusion de safran | 2 minutes |
| 6 - Laissez cuire le riz | 16 minutes |
| 6 - Décorez avec le foie et quelques feuilles de romarin frais | 5 minutes |
| Total : | 1 heure et 10 minutes |
ÉTAPE PAR ÉTAPE
PRÉPARONS LE SOFRITO
Commencez par couper l'oignon et le poivron en petits morceaux, ajoutez-les dans une poêle.
Coupez et écrasez la tomate pendant que l'oignon et le poivron cuisent dans la poêle, une fois écrasée, ajoutez-la.
DERNIERS TOUCHES DU SOFRITO ET MARINAGE DE LA VENTRESCHE
Une fois ajouté, faites cuire jusqu'à ce que tout ressemble à une pâte homogène après réduction de la tomate.
Ensuite, préparez la ventrèche, éliminez l'excès de graisse et coupez-la en petits morceaux. Marinez-la avec de l'assaisonnement extrêmeño et de l'huile pendant environ 1 heure.
MARQUAGE DU FOIE ET DORER LA VENTRESCHE
Coupez notre foie en tranches fines, chauffez la paella et faites dorer rapidement des deux côtés.
Dans la même huile, ajoutez la ventrèche et faites-la dorer.
MACÉRATION DE LA COURGE ET AJOUT DES NISCALOS
Pendant ce processus, nous avons coupé et laissé macérer nos morceaux de courge pendant environ 1 heure, que nous ajouterons après la ventrèche pour les faire dorer.
De manière similaire, ajoutez les niscalos confits dans la paella et faites-les revenir.
SOFRITO, FILET DE BERMUT ET NACARISATION DU RIZ
Repoussez tous les ingrédients vers les bords de la paella et ajoutez le sofrito avec un filet de vermouth rouge, laissez évaporer.
Une fois évaporé, ajoutez le riz, mélangez-le avec le reste des ingrédients et laissez nacariser pendant 2 minutes.
AJOUTEZ LE FOND, CUISINEZ ET DÉGUSTEZ
C'est le moment d'ajouter le fond chaud et l'infusion de safran, cuisez pendant 16 minutes. À la 9e minute, décorez avec le foie et quelques feuilles de romarin frais.
Une fois que tout est prêt, nous avons un plat prêt à être dégusté !