Recette de @fanaticook : Riz d'automne
RECETA DE "Fanaticook"
Jose, Aragonés afincado en Madrid que, como disfruton de la comida, le encanta compartir con todo el mundo a traves de las redes su pasión por la cocina y en particular los arroces de autor.
Le encanta experimentar con diferentes ingredientes y técnicas para crear recetas únicas que sorprendan a nuestros paladares.
Además, le gusta mantenerse actualizado en las últimas tendencias culinarias y técnicas de cocina para mejorar sus habilidades y ofrecerlas en cada publicación, enseñando a su publico tanto sus recetas como aquellas nuevas tecnicas culinarias que haya aprendido.
Cada semana publica nuevas recetas en su cuenta de Instagram, donde siempre tienen mención especial los arroces.
"Espero que disfrutéis tanto como yo al prepararlas y degustarlas"
Tiempo de preparación: 54 minutos, Tiempo de cocción: 16 minutos, 2 Personas
INGREDIENTES:
| 800 g. arroz | 800 g. Ventresca de cerdo Ibérico |
| Foie fresco | 400 g Niscalos confitados |
| Aove | Pimentón De la Vera Dulce |
| Adobo extremeño | Sofrito de cebolla morada, pimiento verde y tomate |
| Vermut rojo | 3,2 L. Fondo de carne |
| 1 vaso de infusión de azafrán | Sal (al gusto) |
TIEMPO PARA REALIZAR CADA PASO
| 1- Cortamos la cebolla y la sofreimos en la sarten | 4 Minutos |
| 2- Cortamos el pimiento y lo sofreimos en la sarten | 4 Minutos |
| 3- Corta y tritura los tomates, añade el tomate triturado al sofrito | 5 Minutos |
| 4- Corta la ventresca y elimina el exceso de grasa | 4 Minutos |
| 5- Marina la ventresca troceada | 10 Minutos |
| 6 - Doramos el foie fresco y reservamos | 2 Minutos |
| 6 - Doramos la ventresca y agregamos la calabaza macerada | 6 Minutos |
| 6 - Añade los niscalos y el sofrito con un chorrito de vermut rojo, deja que evapore | 6 Minutos |
| 6 - Mezcla todo y nacaramos el arroz | 6 Minutos |
| 6 - Añade el caldo caliente y la infusión de azafrán | 2 Minutos |
| 6 - Dejamos cocinar el arroz | 16 Minutos |
| 6 - Decoramos con el foie y unas hojas de romero fresco | 5 Minutos |
| Total: | 1 hora y 10 Minutos |
PASO A PASO
PREPARAMOS EL SOFRITO
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Comenzamos cortano la cebolla y el pimiento en trozos pequeños, añade ambos a una sarten.
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Corta y tritura el tomate mientras dejas que la cebolla y el pimiento se haga en la sarten, una vez triturado, añadelo.
ULTIMOS TOQUES DEL SOFRITO Y MARIANMOS LA VENTRESCA
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Una vez agregado, cocina hasta que todo quede similar a una pasta homogenea tras reducir el tomate.
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Acto seguido preparamos la ventresca, elimina el exceso de grasa y corta en pedazos pequeños. Marinamos con sazonador extremeño y aceite por alrededor de 1 hora.
MARCAMOS EL FOIE Y DORAMOS VENTRESCA
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Cortamos nuestro foie en trozos finos, calentamos la paella y sofreimos ambos lados rapidamente.
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En el mismo aceite, añade la ventresca y doramos.
MACERAMOS LA CALABAZA Y AÑADIMOS LOS NISCALOS
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Durante este proceso, hemos picado y dejado macerar nuestros tacos de calabaza por aproximadamente 1 hora, los cuales añadiremos despues de la ventresca para dorar.
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De forma similar, añadimos los niscalos confitados a la paella y sofreimos en esta.
SOFRITO, CHORRITO DE BERMUT Y NACARAMOS ARROZ
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Apartamos todos los ingredientes a los extremos de la paella y añadimos el sofrito junto a un chorrito de bermut rojo, dejamos evaporar.
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Una vez evaporado, añade el arroz, mezclalo junto al resto de ingredientes y deja nacarar por 2 minutos.
AÑADE EL CALDO, COCINA Y DISFRUTA
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Es el momento de añadir el caldo caliente y la infusión de azafrán, cocinamos por 16 minutos. Durante el minuto 9, decora con el foie y unas hojas de romero fresco.
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Una vez termimado, dejamos descansar 5 minutos y ya tenemos sobre nuestra mesa un arroz de otoño, hora de disfrutar el sabor de la epoca, ¡arrocer@s!
EQUIPO TÉCNICO:
Sencillo, sólo necesitamos la paella o paellera y una fuente de calor regulable como un quemador de gas y protegido del aire y la suciedad con las patas para paelleras. Para mayor comodidad a la hora de cocinar una paella podemos incluir un trípode para fogones de gas. Importante un regulador de gas con su manguera para la bombona de butano.
- 1- Paellera
- 2- Quemador
- 3- Tripode
- 4- Regulador de gas
- 5- Cilindro de gas
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