Recette de @fanaticook : Riz à l'escalope de bœuf maturée
RECETTE PAR "Fanaticook"
José, Aragonais vivant à Madrid qui, tout en étant gourmand, aime partager avec tout le monde à travers les réseaux sa passion pour la cuisine et en particulier les plats de riz signature.
Il aime expérimenter différents ingrédients et techniques pour créer des recettes uniques qui surprennent nos palais.
De plus, il aime se tenir au courant des dernières tendances culinaires et techniques de cuisson pour améliorer ses compétences et les proposer dans chaque publication, enseignant à son public à la fois ses recettes et les nouvelles techniques culinaires qu'il a apprises.
Chaque semaine, il publie de nouvelles recettes sur son compte Instagram, où les plats de riz ont toujours une mention spéciale.
"J'espère que vous prendrez autant de plaisir que moi à les préparer et à les déguster"
Suivez et découvrez des recettes innovantes sur leur Instagram @fanaticook.
Temps de préparation : 28 minutes, Temps de cuisson : 17 minutes, 2 personnes
INGRÉDIENTS :
500 g de riz Albufera | 1 T-bone steak de 1,5 kg de viande de bœuf mature |
2 litres de bouillon de bœuf | Sofrito |
AOVE | Flocons de sel |
Paprika de la Vera | Romarin |
Infusion de safran | Une goutte de vermouth rouge |
LE TEMPS NÉCESSAIRE POUR EFFECTUER CHAQUE ÉTAPE
1- Cuire les côtés du steak | 8 Minutes |
2- Couper le steak et les champignons | 4 Minutes |
3- Faire sauter les champignons avec le sofrito | 5 Minutes |
4- Ajouter un trait de vermouth rouge | 1 Minute |
5- Ajouter le bouillon de bœuf | 1 Minute |
6 - Ajouter l'infusion de safran | 1 Minute |
6 - Ajouter le riz | 1 Minute |
6 - Cuire le riz et ajouter les ingrédients supplémentaires | 17 Minutes |
6 - Garnir le riz | 2 Minutes |
6 - Laisser reposer | 5 Minutes |
Total: | 45 Minutes |
ÉTAPE PAR ÉTAPE
CUIRE ET COUPER LE STEAK
Nous commençons cette recette par la cuisson de l'escalope de bœuf dans la poêle à paella elle-même. 4 minutes de chaque côté et réserver.
L'escalope étant réservée, nous la découpons en minces morceaux individuels.
PRÉPARER LES CHAMPIGNONS ET LE SOFRITO
Lorsque nous avons fini de couper le steak, nous coupons les champignons shiitake en petits cubes.
Faire sauter les champignons dans la paella et ajouter le sofrito.
UN TRAIT DE VERMOUTH ROUGE ET DE BOUILLON DE BŒUF
À côté des champignons frits et sautés, nous ajoutons un trait de vermouth rouge, que nous mélangeons au reste des ingrédients et laissons réduire.
Une fois le sofrito prêt, ajouter le bouillon de bœuf à la paella.
INFUSION DE SAFRAN ET DE RIZ ALBUFERA
Pendant que le bouillon chauffe, ajouter l'infusion de safran.
Enfin, ajoutez le riz lorsque vous voyez que le bouillon bout. Nous ferons 16 minutes de cuisson plus une minute supplémentaire pour le socarrat. Les 5 premières minutes à feu vif, le reste à feu moyen.
DÉCORATION ET ARÔME
Au cours de cette opération, saupoudrez une feuille de romarin sur la graisse qui s'est détachée du steak.
En même temps, on ajoute ces « caramelitos », qui sont la graisse du steak très frite, délicieux !
DÉTAILS FINAUX ET PRÊT À DÉGUSTER
Bien sûr, vous ne pouvez pas manquer l'escalope de bœuf mûr, que nous plaçons dans notre paella, avec quelques paillettes de sel, notre feuille de romarin et quelques « caramelitos » de graisse de bœuf mûr.
Après avoir suivi chacune de ces étapes, vous aurez sur votre table un riz à l'escalope de bœuf affiné, nous espérons que vous en apprécierez chaque bouchée, ¡arrocer@s !
EQUIPEMENT TECHNIQUE:
Simple, nous avons juste besoin de la paella ou de la poêle à paella et d'une source de chaleur réglable comme un brûleur à gaz et à l'abri de l'air et de la saleté avec les pieds pour les poêles à paella. Pour plus de confort lors de la cuisson d'une paella, nous pouvons inclure un trépied pour les cuisinières à gaz. Important un détendeur de gaz avec son tuyau pour la bouteille de butane.
- 1- Poêle à paella
- 2- Brûleur pour poêle à paella
- 3- Trépied pour brûleur à gaz
- 4- Régulateur de gaz
- 5- Bouteille de gaz
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