Recette de @ximo_carrion : Riz ossobuco crémeux façon fesols i naps
INGRÉDIENTS:
POUR CUISINER L'OSSOBUCO:
POUR LE RIZ:
PAS Á PAS
1.- Nettoyer, éplucher et couper les légumes
Commencez cette recette en nettoyant, épluchant et coupant le navet blanc et le rutabaga. Nettoyez le chardon et retirez la partie fibreuse.
2.- Faire dorer l'ossobuco et réserver.
Dans une casserole faire revenir l'osso buco avec de l'huile. Une fois doré, retirez-le de la marmite et réservez-le pour plus tard.
3.- Faire dorer le navet blanc
Dans la même marmite faire dorer le navet haché.
4.- Faire revenir l'oignon et le poireau
Ajoutez ensuite le poireau et l'oignon coupés en braisé.
5.- Remettez l'ossobuco dans la casserole
Faites revenir le tout petit à petit et ajoutez les morceaux d'osso buco.
6.- Laissez cuire
Lorsque tous les ingrédients sont sautés, ajoutez l'eau, le sel et le chardon, laissez le tout cuire 1 heure et 40 minutes.
7.- Faire revenir l'ail, le paprika et la tomate
Une fois cuit, dans une autre casserole, faites dorer l'ail haché avec de l'huile, ajoutez le paprika puis la tomate râpée, et faites revenir le tout.
Sortez l'ossobuco de la marmite, coupez-le en morceaux et ajoutez-le, puis ajoutez le riz.
8.- Ajoutez le bouillon et commencez à faire bouillir
De la même manière, coupez le chardon et ajoutez-le. Placer quatre ou cinq parts de fond pour chaque part de riz et laisser cuire 15 minutes.
Les premières minutes à feu vif et les 8 ou 9 dernières minutes, à feu doux. À ce moment-là, nous pouvons ajuster le sel pour qu'il soit à notre goût.
9.- Ajoutez les haricots et terminez.
Lorsqu’il reste 5 minutes sur les 15 minutes de cuisson, ajoutez les haricots, ils rendront le riz fondant.
10.- Placage
Une fois terminé, dressez le tout pour savourer ce riz crémeux à l'ossobuco façon fesols i naps. Bon appétit, amateur·rice·s de riz !
Ximo Carrión
Titulaire d'une licence en géographie et histoire, spécialité histoire de l'art, il a étudié la cuisine au CdT de Valence en 2000.
Sa carrière culinaire a été vaste : il a travaillé dans des restaurants, a été conseiller culinaire pour l'entreprise Iberinox, professeur de cuisine dans des cours de formation professionnelle et continue, ainsi que formateur spécialisé dans le domaine des algues et des plats à base de riz.
Communicateur gastronomique et auteur des livres Riz et bien plus en 2021 et Notre riz. Histoire, fêtes et recettes en 2023.