Recette de @ximo_carrion : riz aux capellanets cuits à la flamme, fond de ses épines, épinards liquéfiés et champignons
INGRÉDIENTS:
PAS À PAS
1.- Nous préparons le bouillon de poisson
Nous commençons cette recette par la préparation du bouillon de poisson, pour cela nous utiliserons les os et la tête du capellanet, la tomate poire et l'oignon, le tout confit dans l'huile.
Nous commençons cette recette par la préparation du bouillon de poisson, pour cela nous utiliserons les os et la tête du capellanet, la tomate poire et l'oignon, le tout confit dans l'huile.
2.- Nous brûlons les cabellanets avec un chalumeau
Nous commençons cette recette par la préparation du bouillon de poisson, pour cela nous utiliserons les os et la tête du capellanet, la tomate poire et l'oignon, le tout confit dans l'huile.
3.- On lave les épinards
Ensuite, commencez à couper le bout des tiges d’épinards et lavez-les.
4.- Blanchir les épinards
Dans une casserole d'eau, ajoutez les épinards et blanchissez-les pendant 30 secondes. Sortez-les et placez-les dans un bol avec de l'eau froide et de la glace, cela nous permettra d'arrêter la cuisson, après quoi nous les égoutterons.
5.- On écrase les blettes
Mettez les blettes dans un robot culinaire avec 40 ml d'huile et 300 ml de bouillon de poisson que nous avons préparé auparavant et broyez le tout.
6.- On passe au tamis
Une fois écrasé, passer au tamis pour retirer les brins et obtenir un bouillon propre. Nous nous réservons
7.- Faire revenir les champignons et les pousses d’ail.
Une fois nos épinards liquéfiés préparés, il est temps de faire revenir le reste des légumes. Hachez le jeune ail et hachez les champignons, sauf deux que nous réservons pour plus tard.
Faire revenir les champignons, ajouter l'ail et faire revenir.
8.- Faire frire le riz
Ajouter les capellanets et griller légèrement. Ajoutez le paprika doux puis la tomate concassée. Faire revenir le riz quelques minutes à feu moyen-doux.
9.- Nous cuisinons dans le bouillon de poisson
Pour in half of the reserved fish stock and cook for 5/6 minutes.Versez la moitié du bouillon de poisson réservé et laissez cuire 5/6 minutes.
10.- Verser le bouillon d'épinards
Ensuite, on verse le bouillon d'épinards chaud et on laisse cuire encore 10 minutes à feu moyen-doux pour qu'il soit plus ou moins fondant, selon les goûts, en remuant pour éviter qu'il ne colle au fond.
11.- Hachez les champignons et faites-les revenir.
Pendant que notre riz termine de cuire, nous hachons les champignons réservés et les faisons revenir dans une poêle à feu vif.
12.- Dresser et décorer
Dresse le riz et décore chaque assiette avec les champignons coupés. Avec cette touche finale, nous aurons sur notre table un riz aux capellanets grillés à la flamme, fond préparé avec leurs arêtes, épinards liquéfiés et champignons. Il est maintenant temps de se régaler, amateur·rice·s de riz !
Ximo Carrión
Titulaire d'une licence en géographie et histoire, spécialité histoire de l'art, il a étudié la cuisine au CdT de Valence en 2000.
Sa carrière culinaire a été vaste : il a travaillé dans des restaurants, a été conseiller culinaire pour l'entreprise Iberinox, professeur de cuisine dans des cours de formation professionnelle et continue, ainsi que formateur spécialisé dans le domaine des algues et des plats à base de riz.
Communicateur gastronomique et auteur des livres Riz et bien plus en 2021 et Notre riz. Histoire, fêtes et recettes en 2023.