Ximo_Carrion
Ximo Carrión
Titulaire d'une licence en géographie et histoire, spécialité histoire de l'art, il a étudié la cuisine au CdT de Valence en 2000.
Sa carrière culinaire a été vaste : il a travaillé dans des restaurants, a été conseiller culinaire pour l'entreprise Iberinox, professeur de cuisine dans des cours de formation professionnelle et continue, ainsi que formateur spécialisé dans le domaine des algues et des plats à base de riz.
Communicateur gastronomique et auteur des livres Riz et bien plus en 2021 et Notre riz. Histoire, fêtes et recettes en 2023.
Recette de @ximo_carrion : riz aux capellanets cuits à la flamme, fond de ses épines, épinards liquéfiés et champignons
Le riz aux capellanets rôtis à la flamme, base de ses propres os, épinards liquéfiés et champignons de @ximo_carrion est une création qui fusionne la tradition et la technique avec une approche contemporaine. Ce riz sec est enrichi de capellanets rôtis à la flamme, d'une base faite de ses propres os et d'une touche d'épinards liquéfiés qui apportent fraîcheur et couleur. Les champignons et l'ail tendre complètent cette proposition pleine de nuances et de respect pour le produit.
Recette de @ximo_carrion : Riz ossobuco crémeux façon fesols i naps
Arroz meloso de osobuco al estilo fesols i naps de @ximo_carrion est une réinterprétation contemporaine d'un classique valencien. Ce riz moelleux associe l'onctuosité de l'osso buco cuit lentement à la douceur des haricots et à la profondeur d'une base composée de navet blanc, de rutabaga, de poireau et de cardon. Le sofrito à l'ail, au paprika et à la tomate rehausse les saveurs traditionnelles, offrant une expérience réconfortante et nuancée.