Recette de @cris_riceandmeal : riz faux-filet de vieille vache au foie et potiron
INGRÉDIENTS:
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PAS Á PAS
1.- Nous marquons le foie
Commencez cette recette en ajoutant de l'huile, en chauffant la poêle à paella et une fois chaude, marquez le foie et réservez-le.
2.- Marquez le steak à votre goût
Ensuite, marquez la viande à votre goût et réservez-la.
3.- Faire revenir l'oignon
La viande étant prête, ajoutez l'oignon à la paella, faites revenir et caramélisez bien à feu doux.
4.- Faire frire le poivron
Une fois que nous avons notre oignon caramélisé, ajoutez le poivron haché et faites-le revenir avec.
5.- Nous pochons la citrouille
Une fois les deux ingrédients sautés, ajoutez le potiron à feu doux et pochez-le.
6.- Ajouter le cognac et laisser réduire
Après 10 minutes de pochage du potiron, ajoutez le cognac et laissez réduire.
7.- Ajouter la tomate et le paprika
Lorsque le cognac a réduit, ajoutez le paprika et la tomate.
8.- Nous perlons le riz
Lorsque vous remarquez que l'eau de la tomate s'est évaporée, ajoutez le riz et remuez.
9.- Ajouter le bouillon et cuire
Après quelques minutes, nous introduisons le bouillon avec le safran infusé. On augmente le feu pendant 5 minutes, puis encore 10 minutes à feu moyen, où l'on introduira à nouveau la viande et le foie sur le riz, suivis de 3 ou 4 minutes à feu doux pour que le bouillon s'évapore et forme le socarrat.
10.- Laissez reposer
Il ne reste plus qu'à laisser reposer le riz pendant 5 minutes. Pendant ce temps, ajoutez un peu de sel en flocons sur la viande et voilà, vous avez préparé un riz au faux-filet de vache mature avec foie gras et potiron. Il est maintenant temps de déguster et de savourer, amateurs de riz !
Cris rice and meal
Je m'appelle Cristóbal et je suis passionné par la cuisine en général et par le riz en particulier. Depuis tout petit, j’ai grandi parmi les casseroles de mes grands-mères, de ma tante et de ma mère, qui ont toutes eu un lien, pour diverses raisons, avec la restauration.
J’ai toujours aimé m’évader l’esprit en cuisinant, mais ce n’est que depuis quelques années que je me suis plongé dans l’univers du riz, dont je suis tombé amoureux pour toutes ses possibilités. J’adore découvrir et continuer à apprendre chaque jour sur sa culture, ses nombreuses variétés et l’immense mer de recettes qu’il offre.