Desserts pour la paella

S'il y a bien quelque chose qui vient après un bon repas, c’est un dessert pour conclure parfaitement la soirée.

La paella n'est pas nécessairement un plat que l'on associe à un dessert, principalement parce qu’il s’agit d’un plat unique copieux qui rassasie complètement. Mais tout comme on peut avoir quelques amuse-bouches pendant que la paella est en préparation, on peut aussi prévoir quelque chose pour clôturer le repas, surtout si la paella est destinée à un petit groupe ou préparée de façon plus légère, pour compléter agréablement le repas.

Dans cet article de blog, nous vous présentons une variété de desserts espagnols traditionnels que vous pouvez déguster comme desserts après une paella, allant de ceux les plus couramment servis dans les restaurants à ceux que vous pouvez préparer à la maison, voire acheter en supermarché.

Quels desserts accompagnent bien la paella ?

Les desserts suivants ont été choisis non seulement parce qu’ils sont classiques dans la cuisine espagnole et valencienne, mais aussi parce qu’ils sont généralement légers. Même après une paella, on peut facilement leur faire une petite place sans inconfort.

En général, on privilégie les desserts doux et légers après une paella valencienne ou d'autres plats à base de riz. Dans le cas d’une paella de fruits de mer ou de poisson, les desserts aux agrumes et acidulés sont recommandés, car ils se marient bien avec les saveurs marines persistantes du riz.

Desserts classiques à servir avec une paella

Crème catalane

Également appelée crème brûlée, c’est un dessert proche du flan avec une fine couche de sucre caramélisé croustillant sur le dessus. Elle est à la fois sucrée et douce, ce qui en fait un dessert populaire rarement boudé.

La légende raconte que ce dessert est né lorsqu’un évêque visita un couvent. Les nonnes avaient préparé un flan, mais il ne prit pas correctement. Pour ne pas faire attendre l’évêque, elles caramélisèrent le dessus. Le résultat fut si délicieux que le bouche-à-oreille en fit un petit miracle culinaire.

Il existe plusieurs façons de caraméliser le sucre. La plus courante est le chalumeau de cuisine, mais les versions industrielles utilisent souvent un sucre spécial qui caramélise au contact de la crème. La science culinaire est fascinante.

Crème dessert avec biscuit

Typique des villages espagnols, la crème dessert avec un biscuit sur le dessus est un dessert que l’on retrouve dans tout le pays—dans les bars, restaurants ou les réfrigérateurs domestiques. Presque tous les enfants l’ont goûtée chez leur grand-mère après l’école.

C’est probablement l’un des plus anciens desserts, même les Romains en avaient leur version—mais ils n’y avaient pas encore ajouté de biscuit, ce qui ajoute une touche gourmande supplémentaire.

Il existe de nombreuses variantes avec de la cannelle, du zeste de citron ou même des copeaux de chocolat. Le biscuit peut varier également—certains l’émiettent sur le dessus, d'autres utilisent des biscuits aux pépites de chocolat pour décorer la crème.

Flan aux œufs (et bien d'autres variantes)

Doux, sucré, et simple à préparer, mais surtout, plein de délicieuses variantes qui accompagnent à merveille tout type de paella. Le flan est un dessert universellement apprécié, preuve de son succès mondial.

Nous recommandons le flan aux œufs ou au café, dont les saveurs douces sont parfaites après une paella. Mais il existe aussi des versions au fromage, à la noix de coco ou au chocolat.

Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter de la chantilly ou des fruits frais comme des abricots, fraises ou ananas et pêches en conserve. Pour les plus gourmands, certains flans sont servis avec un sirop ou une sauce caramel pour tremper chaque cuillerée.

Glace

Aussi simple que délicieuse, la glace est le dessert parfait pour une paella dominicale d’été entre amis ou en famille.

Le mieux est que l’on peut l’associer à d’autres desserts ou fruits, même si elle se suffit à elle-même.

Chacun a ses préférences, mais nous recommandons des saveurs légères et faciles à digérer comme fraise, crème, lait à la cannelle, vanille ou chocolat au lait. N’hésitez pas non plus à essayer des saveurs plus intenses comme le café, le chocolat noir ou le caramel—à condition qu'elles s’accordent bien avec la paella pour éviter les lourdeurs d’estomac.

Tarte aux pommes

Classique de la cuisine espagnole, la tarte aux pommes est sucrée, moelleuse et peu sucrée, ce qui en fait un incontournable des repas au restaurant.

Elle trouve ses origines dans des temps difficiles où confectionner des pâtisseries élaborées était un luxe. Comme la paella, elle était préparée avec ce que l'on avait—de la pâte, des pommes confites et un peu de confiture sur le dessus.

On y ajoute généralement de la compote de pommes ou, plus traditionnellement, des tranches de pomme recouvertes d’une confiture—généralement de pomme, d’abricot ou de pêche.

Cheesecake

Un dessert plus moderne devenu populaire dans les restaurants, le cheesecake est généralement servi avec un coulis de fruits rouges et est un incontournable pour les amateurs de fromage.

La recette trouve probablement ses origines dans la Grèce antique, où l'on chauffait du fromage avec du miel et de la farine, puis on laissait refroidir. Elle s’est ensuite diffusée à travers le monde, évoluant selon les traditions culinaires locales jusqu’à atteindre les États-Unis.

Le fromage à la crème n’apparaît qu’en 1872, lorsqu’un fromager new-yorkais tenta d’imiter un fromage français et obtint un fromage crémeux. Il le vendit sous le nom de Philadelphia Cream Cheese, et en 1928 Kraft le racheta, le répandant à l’échelle mondiale et l’intégrant aux recettes modernes de cheesecake.

Un peu plus riche à cause du glaçage, c’est un choix populaire pour ceux qui souhaitent un dessert plus consistant pour terminer le repas.

Sorbet au citron

Les fruits de mer se marient bien avec les saveurs citronnées, et difficile de faire mieux qu’un sorbet au citron—surtout en été.

Cette recette vient de Chine, est arrivée en Italie par la Route de la soie, puis s’est répandue dans toute l’Europe. À l’origine, il était préparé avec de la glace pilée, du miel et du jus de fruits. La crème ou le lait n’ont été ajoutés qu’au XVIIe siècle.

Le sorbet au citron est un choix parfait pour une fin de repas douce et acidulée. Pour les amateurs de desserts alcoolisés, le sorbet au citron avec du cava est fréquent dans les restaurants, ou on peut le remplacer par une touche de vodka—plus courant lorsqu’il est servi comme dessert plutôt qu’en interlude.

Fruits de saison

Un dessert courant pour n’importe quel repas—et pour de bonnes raisons—le fruit est une excellente option : non seulement sain mais aussi léger pour l’estomac.

Selon la saison, nous recommandons différents fruits. Parmi les choix classiques : cerises, oranges, mandarines, pommes ou kiwis, avec des raisins et des fraises comme bonnes alternatives.

Vous pouvez servir les fruits entiers pour que chacun choisisse, déjà découpés et prêts à consommer, ou, si tout le monde les apprécie, en salade de fruits ou “tutti frutti”.

Desserts régionaux pour accompagner la paella

Les desserts régionaux suivants sont incontournables à votre table pour clore votre paella :

Coca de llanda

Probablement le gâteau le plus consommé au petit-déjeuner et au goûter dans la Communauté valencienne, dense et moelleux avec une couche croquante de sucre sur le dessus qui le rend irrésistible.

Son nom vient du moule en métal haut dans lequel il est cuit, appelé llanda. Son nom original est coca en llanda, bien que dans d'autres régions d’Espagne, on l'appelle aussi coca boba ou coca María.

On le mange généralement accompagné d’une boisson ou trempé, de préférence dans du lait ou du café, bien que le chocolat chaud soit aussi courant en hiver.

Tarte Tatin

Ce dessert français gagne progressivement en popularité auprès des convives espagnols. Inventé par les sœurs Tatin au XIXe siècle, son goût fut si remarquable qu’un pâtissier ayant goûté leur tarte à l’hôtel leur demanda la recette et contribua à en faire l’un des desserts les plus célèbres.

Desserts pour accompagner la paella de fruits de mer

Parmi les desserts mentionnés ci-dessus, nous recommandons particulièrement le sorbet au citron, la crème catalane et le flan comme excellents choix pour une paella de fruits de mer. Une autre bonne option serait une glace, de préférence aux saveurs citronnées ou tropicales.

Comment servir les desserts de manière plus originale avec la paella

Les desserts traditionnels comme la crème catalane, le riz au lait ou la crème dessert avec biscuit sont généralement servis dans des pots en argile, car ils sont souvent faits maison.

Si vous souhaitez une présentation plus originale et inspirée du riz, certains restaurants servent le flan, la glace ou même des mandarines pelées dans des petites poêles à paella. La taille de la poêle émaillée en fait un contenant créatif et surprenant pour servir les desserts.

Une façon originale de servir le sorbet au citron est à l’intérieur du zeste lui-même—non seulement esthétique mais cela rehausse légèrement la saveur en étant servi dans le fruit.

Javier Baixauli

CEO

Notre PDG et fondateur, Javier Baixauli, est naturellement un grand amateur de paella. Dans ce tutoriel, il vous fait découvrir son amour pour la paella et le riz. Avec plus de 20 ans d'expérience dans le monde du riz et de l'hôtellerie, il allie sa passion pour la paella à une expérience acquise lors de centaines d'événements traiteur, de festivités et de célébrations populaires, sans oublier les paellas entre amis et en famille. Traiteur, location d'équipements pour la paella, milliers de produits vendus dans le monde entier, guides, tutoriels et conseils personnalisés : Javier et l'équipe d'Original Paella sont fiers de faire en sorte que l'amour de la paella se propage dans le monde entier grâce à chaque action qu'ils mènent, y compris, en l'occurrence, ce tutoriel. Suivez-nous et découvrez d'autres tutoriels, événements et recettes sur notre Instagram @originalpaella.

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