Recette de comeydisfruta : Fideuà de secreto (porc ibérique), torrezno et ail frais
INGRÉDIENTS POUR LE BOUILLON :
PÁS A PÁS
1.-Préparer la poêle et l’huile
Ajoutez un bon filet d’huile d’olive extra vierge dans la poêle à paella et assurez-vous qu’elle est bien nivelée afin que l’huile se répartisse uniformément. Ajoutez un peu de sel sur les bords de la poêle, une astuce traditionnelle pour assaisonner correctement la viande dès le début.
2.-Saisir le secreto ibérique
Déposez le secreto ibérique dans la poêle et ajoutez une pincée de sel. Faites cuire la viande à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée avant de la retourner. Cette étape permet de sceller la viande et de libérer une partie de sa graisse, qui enrichira la saveur du sofrito.
3.- Ajouter les torreznos
Après environ 3 minutes, ajoutez les torreznos coupés en morceaux de taille moyenne. Laissez-les dorer avec le secreto ibérique afin qu’ils libèrent leur graisse et que les saveurs se mélangent.
4.- Commencer le sofrito avec l’ail tendre
Une fois la viande bien dorée, commencez le sofrito en ajoutant l’ail tendre coupé en morceaux. Faites-le revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il s’attendrisse et libère son arôme.
5.- Ajouter le poivron rouge
Ajoutez le morceau de poivron rouge coupé en petits dés et faites-le revenir à feu doux au centre de la poêle. Cela permet aux légumes de cuire lentement et d’apporter une légère douceur au sofrito.
6.-Ajouter la tomate râpée
Incorporez les deux tomates poires râpées et remuez constamment pour les intégrer aux autres ingrédients. Laissez cuire jusqu’à ce que l’eau de la tomate s’évapore et que le sofrito devienne plus concentré.
7.-Ajouter le paprika
Une fois la tomate réduite, ajoutez une cuillère à soupe de paprika. Mélangez rapidement pour éviter qu’il ne brûle, car le paprika peut devenir amer s’il est trop cuit sans liquide.
8.- Déglacer avec le Pedro Ximénez
Versez un demi-verre de Pedro Ximénez et augmentez légèrement le feu pour que l’alcool s’évapore. Le vin va réduire et apporter des notes douces et légèrement caramélisées.
9.- Ajouter les vermicelles
Ajoutez les 450 g de vermicelles nº2 et mélangez-les bien avec le sofrito. Remuez pendant quelques minutes afin qu’ils absorbent les saveurs et se toastent légèrement.re.
10.- Réincorporer la viande
Lorsque les vermicelles sont légèrement grillés, remettez le secreto ibérique et les torreznos dans la poêle afin qu’ils s’intègrent parfaitement au reste des ingrédients.
11.- Ajouter le bouillon au safran
Versez le bouillon de volaille rôti chaud contenant l’infusion de safran. Répartissez bien les ingrédients dans la poêle pour assurer une cuisson uniforme et ajustez le sel si nécessaire.
12.-Cuisson des vermicelles
Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les vermicelles absorbent le bouillon. Évitez de trop remuer afin de conserver une bonne texture.
13.- Temps de repos final
Lorsque le bouillon est absorbé et que les vermicelles sont cuits, retirez la paella du feu. Laissez reposer quelques minutes avant de servir afin que les saveurs se stabilisent.
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Je suis Sergio, une personne qui met toujours beaucoup d’enthousiasme et de passion dans tout ce qu’il entreprend.
Le riz a toujours été pour moi un moyen de dépassement personnel, une forme d’art en soi.
Pour moi, l’ingrédient vedette est toujours l’Amour que l’on y met.
Donne dans la vie ce que tu aimerais toujours recevoir, et le résultat sera forcément spectaculaire.
La cuisine est un univers à part entière. On y expérimente, on y ressent, on y apprend.
Ma passion pour les plats de riz a commencé à l’âge de 14 ans. Et plus j’avance, plus j’aime explorer et confronter différentes approches. C’est comme ça qu’on apprend. Pas seulement en écoutant, mais en vivant l’expérience.
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