Recette de @fanaticook : Riz à croûte fine avec joues de porc ibérique et crème de fromage affiné
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
PAS À PAS
1.- Cuire la cuisse de canard confite
Enfournez la cuisse de canard confite et préchauffez-la à 200 °C pendant 15 minutes. Baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
2.-Cuire les figues et l'oignon
Dans l'huile du confit de canard, versez-le dans la poêle à paella et faites revenir légèrement les figues coupées en rondelles, puis réservez-les. Dans la même huile, faites ensuite revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit caramélisé.
3.- Ajouter la tomate râpée et le Pedro Ximénez
Ajoutez la tomate râpée et laissez cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit partie, ajoutez 50 cl de Pedro Ximénez et laissez réduire.
4.- Émietter et ajouter la cuisse à la sauce.
Émiettez une des cuisses de canard confites et ajoutez-la à la sauce pour qu'elle se mélange à la saveur de base.
5.- Ajoutez le riz et faites-le revenir
Ajoutez le riz et faites revenir pendant quelques minutes.
6.- Ajouter le bouillon, l'infusion de safran et cuire le riz
Ajoutez le bouillon de poulet chaud (rappel : 4 parts pour 1 part de riz) et ajoutez l'infusion de safran au bouillon. Salez à votre goût. Laissez mijoter à feu moyen pendant 16 minutes + 1 minute pour obtenir le socarrat.
7.- Décorer avec la cuisse
Dans les dernières minutes de cuisson, déposez l'autre cuisse de canard confite sur le riz.
8.- Terminer la décoration
Une fois le feu éteint, déposez les piparras (une sorte de piment piparra) et les figues coupées en rondelles réservées dessus, saupoudrez de sucre et caramélisez-les au chalumeau. Laissez reposer 5 minutes.
Après cette dernière étape, vous aurez une paella unique avec du canard confit, des figues caramélisées et des piparras sur votre table.
Fanaticook
Jose, aragonais installé à Madrid, adore partager sa passion pour la cuisine, notamment ses plats de riz signature, avec tout le monde sur les réseaux sociaux.
Il aime expérimenter avec différents ingrédients et techniques pour créer des recettes uniques qui surprennent nos papilles.
Il aime aussi se tenir au courant des dernières tendances culinaires et des techniques de cuisine pour améliorer ses compétences et les partager dans chaque publication, en enseignant à son public aussi bien ses recettes que les nouvelles techniques culinaires qu'il a apprises.
Chaque semaine, il publie de nouvelles recettes sur son compte Instagram, où les plats à base de riz ont toujours une mention spéciale.
"J’espère que vous prendrez autant de plaisir que moi à les préparer et à les déguster"