La paella contient-elle du paprika ? Propriétés et utilisations du paprika dans la paella
Le paprika est un ingrédient très apprécié dans de nombreuses cultures culinaires à travers le monde, et il ne fait aucun doute qu'il est un assaisonnement essentiel dans la cuisine espagnole. Grâce à sa variété de saveurs, ses qualités aromatiques et ses bienfaits pour la santé, le paprika est un ingrédient que l'on retrouve dans une multitude de plats, l'un des plus courants et populaires étant la paella.
Que ce soit pour son goût légèrement sucré ou son arôme caractéristique, le paprika est un assaisonnement qui ne devrait jamais manquer dans nos paellas.
Dans cet article de blog, nous allons explorer les caractéristiques du paprika et comment l’utiliser dans nos paellas et plats à base de riz.
Pourquoi utilise-t-on du paprika dans la paella ?
La raison de l'utilisation du paprika dans la paella est simple : il aide à lui donner sa couleur caractéristique et une saveur fumée.
Histoire et origine du paprika dans la cuisine traditionnelle
Le paprika trouve son origine dans le Nouveau Monde au XVe siècle — ce que nous appelons aujourd'hui les Amériques —, et a été rapidement adopté par les Espagnols et les Portugais, qui l'ont introduit en Europe.
C’est en Espagne, notamment dans des régions comme La Vera, que des techniques de fumage ont été développées, donnant au paprika cette saveur si distinctive, tant appréciée dans la cuisine espagnole.
Apports en saveur, arôme et couleur
Le paprika est principalement utilisé pour trois raisons :
Saveur : selon sa préparation, le paprika peut offrir une saveur légèrement sucrée ou une saveur fumée plus prononcée.
Arôme : l’arôme du paprika s’infuse généralement dans le plat pendant la cuisson, rehaussant l’ensemble.
Couleur : la teinte orangée-rougeâtre du paprika permet également de donner une couleur caractéristique à certains plats.
Types de paprika idéaux pour la paella
Parmi les différents types de paprika utilisés dans les paellas, on trouve les variétés suivantes :
Paprika doux
Le paprika doux possède une saveur légère et est couramment utilisé dans les plats qui cherchent à obtenir une touche subtile de couleur sans dominer le profil de saveur du plat. Il est utilisé dans les plats de riz, les ragoûts, les soupes et surtout dans les paellas.
Paprika fumé
Le paprika de La Vera, plus communément appelé paprika fumé, est probablement l’un des plus connus. Il est obtenu en broyant les variétés Ocales, Jaranda, Jariza, Jeromín et Bola. Il se distingue par sa saveur fumée intense, due au processus de séchage au feu de bois auquel il est soumis.
Nous recommandons d’utiliser moitié paprika doux et moitié paprika de La Vera pour ceux qui souhaitent essayer cette saveur dans leurs paellas, car l’arôme fumé pourrait dominer les autres saveurs s’il est utilisé seul.
Autres variétés de paprika et leurs caractéristiques
Essence de paprika
L’essence de paprika est obtenue en broyant les fruits mûrs du poivron, appartenant à la famille Capsicum Annum. Elle a une saveur nettement plus prononcée.
Paprika en flocons
Le paprika en flocons est fabriqué à partir de poivrons rouges mûrs, déshydratés puis broyés en petites paillettes. Il a une saveur légèrement fumée et peu piquante. Bien qu’il soit utilisé dans les plats de riz, les ragoûts, les soupes et les sauces, on le retrouve le plus souvent dans les chorizos et autres charcuteries.
Paprika fort
Le paprika fort est préparé de manière similaire aux autres types, mais avec l’intention de conserver son piquant. Il est apprécié pour assaisonner les viandes, charcuteries, ragoûts ou saupoudré sur les pommes de terre ou les légumes, comme dans le cas des patatas bravas.
Quand et comment ajouter le paprika à la paella ?
Le moment clé pour ajouter le paprika à votre paella est pendant la préparation du sofrito. Une fois que les légumes sont sautés, ajoutez le paprika, mélangez rapidement pour l’incorporer aux autres ingrédients, puis ajoutez immédiatement la tomate.
Il ne faut pas le laisser longtemps sur le feu à découvert, car il pourrait brûler et rendre le sofrito amer, ruinant ainsi toute la paella.
Erreurs courantes lors de l'utilisation du paprika dans la paella
Passons en revue quelques erreurs fréquentes lors de l’utilisation du paprika :
Que se passe-t-il si l'on en met trop ?
Ajouter trop de paprika dans votre paella peut modifier son profil de saveur et même sa couleur. Pour éviter cela, gardez en tête que pour 4 personnes, il faut environ 2,5 grammes de paprika.
Que faire si le paprika brûle ?
Faites attention en ajoutant le paprika à votre paella : s’il brûle, l’amertume qu’il dégagera sera trop forte et la seule solution sera de recommencer la paella depuis le début.
Une fois ajouté, mélangez-le rapidement avec les ingrédients, puis ajoutez la tomate pour compléter le sofrito.
Toutes les paellas contiennent-elles du paprika ?
De manière générale, la grande majorité — voire toutes les paellas — contiennent un peu de paprika, qu’elles soient aux fruits de mer, à la viande ou même végétariennes.
La raison est simple : c’est un ingrédient qui apporte une touche subtile de saveur et contribue à donner au riz sa couleur dorée, sans altérer le profil gustatif recherché. Ainsi, il est souvent plus perceptible lorsqu’il est absent d’une recette que lorsqu’il est inclus.
Bienfaits du paprika
Le paprika n’est pas seulement un ingrédient et un assaisonnement qui sublime la saveur de nos plats — il offre également une large gamme de bienfaits pour la santé.
Il est riche en vitamines et minéraux, avec des quantités élevées de vitamines C et E, ainsi qu'une forte teneur en fer et en potassium. Parmi ses nombreux avantages, il contribue à renforcer le système immunitaire en le protégeant du stress oxydatif, améliorant ainsi la santé globale.
Grâce à ces propriétés et à son usage fréquent comme ingrédient clé dans les plats de riz, le paprika enrichit non seulement la saveur de nos repas, mais améliore également leur valeur nutritionnelle.
Nous espérons que ce bref article vous aidera à mieux comprendre les usages et les bienfaits du paprika, chers amateurs de riz !
Javier Baixauli
Notre PDG et fondateur, Javier Baixauli, est naturellement un grand amateur de paella. Dans ce tutoriel, il vous fait découvrir son amour pour la paella et le riz. Avec plus de 20 ans d'expérience dans le monde du riz et de l'hôtellerie, il allie sa passion pour la paella à une expérience acquise lors de centaines d'événements traiteur, de festivités et de célébrations populaires, sans oublier les paellas entre amis et en famille. Traiteur, location d'équipements pour la paella, milliers de produits vendus dans le monde entier, guides, tutoriels et conseils personnalisés : Javier et l'équipe d'Original Paella sont fiers de faire en sorte que l'amour de la paella se propage dans le monde entier grâce à chaque action qu'ils mènent, y compris, en l'occurrence, ce tutoriel. Suivez-nous et découvrez d'autres tutoriels, événements et recettes sur notre Instagram @originalpaella.