Receta de @deditetarrocescreativos: arroz secreto, pera y shitake
INGRÉDIENTS:
RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE
1.- Caraméliser la poire
Dans une poêle (antiadhésive de préférence), faire caraméliser la poire avec un peu d'huile en la retournant plusieurs fois. Lorsqu'elle est dorée, ajouter la cassonade, la laisser fondre, puis retourner les morceaux de poire et répéter l'opération.
2.- Faire chauffer l'huile
Ajouter l'huile pour lisser le mélange et faire chauffer.
3.- Faire revenir la sauce secrète
Ajouter la sauce secrète à feu moyen/doux jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis la retirer.
4.- Ajouter la tomate et faire revenir
Ajouter la tomate, faire revenir, ajouter le paprika et faire revenir l'oignon. Laisser évaporer et caraméliser.
5.- Ajouter la sauce shiitake
Ajouter les champignons shiitake et faire revenir jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau et soient bien incorporés.
6.- Perlage
Ajouter le fumet de poisson et, à ébullition, saler (à votre goût) et ajouter le safran.
7.- Ajouter le bouillon
Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
8.- Disposer les champignons
Déposer les champignons shiitake entiers, réservés sans les couper, sur le dessus.
9.- Dresser
Après les 5 dernières minutes de cuisson, disposer les ingrédients principaux sur le dessus.
10.- À MANGER!!
Si vous le souhaitez, utiliser un chalumeau de cuisine pour brûler le romarin et couvrir pour le fumer et rehausser sa saveur.
DeDitet Arroces Creativos
Photographe publicitaire spécialisé dans la gastronomie depuis plus de 20 ans.
En collaboration avec de grands chefs, des « home economist » et des maîtres du riz, il a développé une véritable passion culinaire grâce à son travail.
Lors des séances photo, nous avons partagé beaucoup de savoirs, d’astuces et de techniques. Rien de mieux que la cuisine pour ça !
C’est de là que vient ma passion pour les riz créatifs et d’auteur.
Suis-le et découvre des recettes innovantes sur son Instagram @deditearrocescreativos.