Recette de @virycheff : Riz accompagné d’entrecôte de bœuf et de poivrons de Padrón, avec aïoli au thym rouge
INGRÉDIENTS POUR LE BOUILLON :
PÁS A PÁS
1. Préparer le bouillon de bœuf
Pour préparer le bouillon, commencez par rôtir les os de bœuf au four à température maximale jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Cette étape permet d’intensifier la saveur du bouillon et de lui apporter des notes plus profondes et grillées. Une fois les os bien rôtis, placez-les dans une casserole, ajoutez de l’eau et portez à ébullition. Lorsque l’eau commence à bouillir, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 60 minutes. Filtrez ensuite le bouillon pour retirer les os et les impuretés, puis réservez-le chaud.
2. Saisir l’entrecôte
Dans la poêle à paella, ajoutez un filet d’huile d’olive si nécessaire et saisissez l’entrecôte de bœuf à feu moyen-vif. L’objectif est de sceller la viande afin qu’elle conserve ses jus tout en développant une légère croûte dorée. Une fois bien dorée des deux côtés, retirez-la de la poêle et réservez-la.
3.Faire sauter les piments de Padrón
Dans la même poêle, en profitant des sucs et de la graisse laissés par la viande, ajoutez les piments de Padrón. Faites-les sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement. Retirez-les ensuite et réservez-les avec l’entrecôte.
4. Préparer le sofrito
Avec la graisse restante dans la poêle provenant de l’entrecôte et le jus des piments, ajoutez le paprika puis la tomate râpée. Faites revenir le tout à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la tomate réduise et que le sofrito devienne plus concentré.
5. Ajouter le bouillon
Une fois le sofrito bien cuisiné, versez le bouillon de bœuf préparé précédemment. Mélangez légèrement et laissez le tout arriver à ébullition.
6. Ajouter le riz
Lorsque le bouillon commence à bouillir, ajoutez le riz et répartissez-le uniformément dans la poêle à paella. Faites cuire les 10 premières minutes à feu vif, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes supplémentaires.
7. Ajouter l’entrecôte et les piments
Environ 2 minutes avant la fin de la cuisson du riz, placez l’entrecôte coupée et les piments de Padrón réservés sur la surface du riz afin qu’ils se réchauffent et s’intègrent au plat.
8. Repos et service
Lorsque le riz est cuit et que le liquide est absorbé, retirez la paella du feu et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
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ViryChef
Virginia Navarro est passionnée de gastronomie, et surtout de cuisine à base de riz, qui est devenue sa véritable passion.
Originaire de Murcie, avec de fortes racines valenciennes, elle incarne la tradition méditerranéenne du riz, qu'elle agrémente d'une touche personnelle et unique. Son savoir-faire et son amour de la cuisine lui viennent directement de ses meilleurs professeurs : son père et ses grands-mères. Elle a hérité de sa mère son sens artistique.
Elle se distingue par la créativité qu'elle insuffle à chacun de ses plats, transformant les recettes traditionnelles et créant des plats inédits et surprenants.
Connue sur les réseaux sociaux et parmi ses amis sous le nom de ViryCheff, elle partage sa passion pour le riz dans cet espace, à travers des recettes uniques, inspirant ainsi d'autres personnes à cuisiner avec passion et innovation.