Les meilleurs endroits pour manger une bonne paella valencienne
Meilleures paellas valenciennes : qu'est-ce qui les rend si spéciales ?
La paella a été, est et sera probablement encore longtemps le plat star de la Communauté valencienne. Après des siècles d'histoire et d'évolution, elle s'est imposée comme l'un des emblèmes gastronomiques les plus représentatifs de la culture espagnole, avec une demande qui dépasse les frontières. Mais qu'est-ce qui la rend si spéciale ?
L'histoire entourant la paella est presque aussi riche et vaste que celle de la Communauté valencienne elle-même. Sa saveur inimitable, portée par le riz cultivé dans les rizières valenciennes, la variété d'ingrédients caractéristiques et sa méthode de préparation particulière (qui donne d'ailleurs son nom au plat) sont les principaux facteurs ayant contribué à sa renommée internationale.
Qu'est-ce qu'un bon restaurant de paella valencienne doit offrir ?
Un restaurant peut se démarquer pour de nombreuses raisons. La plus évidente est la qualité de sa cuisine, mais le service, l'accueil des clients et même la décoration du lieu jouent aussi un rôle. Tout concourt à créer une expérience mémorable, et ces détails peuvent faire la différence.
Cependant, ce qui définit vraiment un bon restaurant de paellas, c'est l'amour et le respect accordés à ce plat. Il ne s'agit pas seulement de suivre une recette, mais de comprendre la tradition, de soigner la sélection des ingrédients, de respecter les temps de cuisson et, surtout, de cuisiner avec passion. La préparation d'une paella authentique exige une technique très précise dont l'objectif est d'obtenir un grain de riz cuit mais entier et aérien, tout en tirant parti de la capacité du riz à absorber les saveurs du bouillon. Un véritable amateur de paella sait que chaque grain de riz raconte une histoire et que chaque réalisation est une occasion de rendre hommage à la culture valencienne.
Meilleurs endroits pour déguster une paella valencienne
Nous allons vous présenter ci-dessous les meilleurs restaurants pour déguster une paella valencienne. Tous ces établissements méritent leur place sur cette liste par leurs propres qualités, et nous pouvons vous assurer que vous ne trouverez que des restaurants offrant une qualité maximale.
Casa Carmela (Valence ville)
Situé à quelques mètres de la plage de La Malvarrosa, se trouve Casa Carmela, un restaurant à la riche histoire qui remonte à plus d'un siècle. Ce qui a débuté en 1922 comme une humble baraque de pêcheur est aujourd'hui une grande référence de la paella valencienne dans tout le territoire espagnol. Après quatre générations, l'héritage de Doña Carmen et Don José est plus vivant que jamais, conservant les valeurs, la passion et le respect de la tradition d'antan.
Ici, la paella est préparée de la manière la plus traditionnelle qui soit : au bois d'oranger, avec des ingrédients frais et locaux, et surtout sans précipitation. Tout est mis en œuvre pour obtenir une fine couche de riz et cette saveur inimitable qui caractérise une bonne paella.
Il est important de souligner que les paellas valenciennes se commandent à l'avance et sont proposées en nombre limité chaque jour en raison de leur préparation caractéristique au feu de bois, il est donc recommandé de réserver à l'avance si vous souhaitez vous y rendre.
4,4 / 5 étoiles avec plus de 8000 avis
(+34) 963 710 073
(+34) 696 017 989
Bon Aire (El Palmar)
Bon Aire est un joyau gastronomique au cœur de l’Albufera, où tradition et saveur se mêlent. Fondé en 1982 par une famille de maraîchers, ce restaurant offre une expérience authentique qui rend hommage à la cuisine valencienne traditionnelle.
Sous la direction du chef Raúl Magraner, récompensé par plusieurs prix, dont la première place au Concours international de paella valencienne de Sueca 2018, Bon Aire allie respect des racines et touche d’innovation. Chaque plat reflète l’histoire, la technique et une passion perceptible dès la première bouchée.
Aujourd’hui, la troisième génération perpétue la même dévotion : Elena Marco en salle et Borja Marco, paellero primé, en cuisine. Néanmoins, si vous souhaitez déguster leur célèbre paella valencienne, il est vivement conseillé de la commander à l’avance, car elle est préparée sur le moment.
4,6 / 5 étoiles avec plus de 5000 avis
961 620 310
Sequial 20 (Sueca)
Situé dans le berceau de la paella, Sueca, le restaurant Sequial 20 est un temple du riz qui marie tradition et créativité avec maîtrise. Dirigé par le chef Juan José San Bartolomé Grau, cet établissement s'est taillé une place de choix sur la scène gastronomique valencienne.
En 2023, son travail a été récompensé par le premier prix du Concours international de paella valencienne de Sueca, consolidant sa réputation comme l’un des meilleurs de sa spécialité. À la carte, vous trouverez la classique paella valencienne, des propositions comme l'arroz del senyoret, ainsi qu’une originale journée du « día de la tapa » chaque vendredi avec plus de 70 variétés.
Avec une capacité de 150 couverts et des menus quotidiens à des prix abordables, c’est l’endroit idéal si vous ne savez pas où déguster une paella valencienne. Toutefois, si vous voulez goûter leur paella vedette, réservez à l’avance, car elle est préparée sur le moment, avec le soin et les délais exigés par la tradition.
4,2 / 5 étoiles avec plus de 1 000 avis
686 989 742
Arroceria Cullasiete (Alfafar)
Au cœur d'Alfafar, Cullasiete n’est pas un restaurant comme les autres : c’est un hommage à la cuisine au feu de bois, aux produits de saison et au riz bien exécuté. Aux commandes, Antonio Quiles et David Magraner, deux cuisiniers qui savent que l’expérience commence bien avant de s’asseoir à table.
Ici, il n’y a pas de carte à proprement parler. Le menu s’adapte au convive et comprend deux entrées et un riz pour 28 €, avec des plats qui varient selon le marché et l’inspiration du jour. Mais le plus singulier est que les riz sont cuits au feu de bois juste devant le client, en plein air, dans un espace aménagé pour profiter du rituel complet : le feu, la fumée, les arômes et le crépitement de la paella en cours de cuisson.
Parmi ses spécialités, on trouve le arroz negro au grondin et à l’ail, le meloso de joues de porc aux boletus ou les fideuàs, tous élaborés avec des bouillons maison et une exécution irréprochable. Cullasiete a été récompensé par des prix tels que celui de la meilleure paella de la Communauté valencienne (Sueca 2019), et a été distingué pour sa fidélité à la tradition.
On vient ici pour manger, mais aussi pour observer, converser et se reconnecter avec la cuisine authentique. Réservation indispensable à l’avance, car chez Cullasiete, chaque riz est préparé de zéro, et avec intention.
4,8 / 5 étoiles avec 53 avis
Las Bairetas (Chiva)
À quelques kilomètres de Valence, à Chiva, Las Bairetas s'est imposé comme l'un des grands temples du riz cuit au feu de bois. Depuis plus de deux décennies, la famille Margós a fait de cette arrocería un projet familial où la tradition n’est pas seulement respectée, mais célébrée quotidiennement.
Sa proposition tourne autour du feu véritable, du produit de proximité et d’une exécution méticuleuse. Ici, rien n'est caché : plus de 140 feux sont visibles par le client, et il est possible de voir chaque paella être préparée de zéro. Ce contact direct avec la cuisine transforme chaque visite en une expérience qui dépasse le simple plat.
La carte comprend des recettes traditionnelles et de saison, avec des combinaisons aussi savoureuses que le riz à la seiche et aux galères, celui de canard aux artichauts ou le riz moelleux de poulet fermier aux coulemelles. S'y ajoutent des grillades, des entrées maison et des desserts faits maison, le tout avec un équilibre entre rusticité et raffinement.
De plus, pendant la DANA de 2024, Las Bairetas n’a pas seulement continué à servir des repas dans des conditions extrêmes, mais s’est aussi mobilisé auprès de son entourage en cuisinant pour les habitants et les bénévoles. Un témoignage de sa vocation et de son engagement, qui renforce ce que l’on ressent à chaque bouchée : ici, on cuisine avec l’âme, avec le feu et avec conviction.
4,5/5 étoiles avec plus de 1400 avis
+34 96 252 13 73
L’Alter (Picassent)
Au sommet d’un promontoire à Picassent, entouré de chemins de caroubiers, se trouve L’Alter, un restaurant qui, depuis 1967, est synonyme d’authenticité et de saveur. Fondé par les grands-parents Juliet et Amparo comme un pique-nique en plein air, il est aujourd’hui une référence de la cuisine valencienne traditionnelle, géré par la troisième génération familiale.
Sa spécialité est la paella valencienne au poulet et au lapin, cuite lentement au feu de bois d’oranger et de caroubier, selon des méthodes ancestrales qui lui confèrent une saveur et un arôme inimitables. De plus, ils proposent d’autres variétés comme la paella de fruits de mer, le riz au four ou le moelleux de canard aux champignons, toujours préparés avec des ingrédients de saison et de proximité.
Avec un vaste poêlier de 22 feux et une ambiance conviviale, L’Alter est l’endroit idéal pour profiter d’un repas en famille ou entre amis. Étant donné la préparation artisanale de leurs riz, il est conseillé de réserver à l’avance pour garantir une expérience culinaire inoubliable.
4,4/5 étoiles avec plus de 2 000 avis
(+34) 961 230 537
(+34) 666 466 091
La Pepica (ville de Valence)
Fondé en 1898, La Pepica est l’un des restaurants les plus emblématiques de Valence et une véritable institution dans l’histoire de la paella. Situé sur la promenade maritime de la plage des Arenas, cet établissement centenaire a été un lieu de rencontre pour écrivains, artistes et amateurs de bonne chère pendant des générations.
Sa carte rend hommage à la véritable cuisine valencienne, avec la paella en plat vedette, toujours préparée avec des ingrédients frais et selon la recette traditionnelle. Parmi ses spécialités, on trouve la Paella Pepica, servie avec les fruits de mer décortiqués, créée expressément pour le peintre Joaquín Sorolla. Le restaurant a également accueilli des personnalités telles qu’Ernest Hemingway, Ava Gardner ou le roi Juan Carlos, attirées par sa cuisine et son emplacement privilégié.
Avec une capacité de plus de 450 convives et une terrasse surplombant la mer, La Pepica offre une expérience gastronomique riche d’histoire. Si vous souhaitez goûter leurs célèbres paellas, il est recommandé de réserver à l’avance.
4/5 étoiles avec plus de 12 000 avis
Meilleurs endroits pour acheter une paella à emporter
Comme nous savons que parfois on n’a pas envie de sortir de chez soi mais que l’envie de manger de la paella ne disparaît pas, nous recommandons également une liste des 5 meilleurs endroits où commander une paella à domicile et profiter du confort de votre maison :
Rocarroz
S’il y a un nom qui résonne lorsqu’on parle de paella à emporter à Valence, c’est Rocarroz. Depuis son atelier à Rocafort, ce projet s’est imposé comme une référence pour ceux qui recherchent des riz bien cuits, sans artifice, et avec le juste équilibre si difficile à trouver en dehors de chez soi.
Ce qui distingue Rocarroz, c’est son engagement envers la qualité et la tradition : des ingrédients frais, des fonds préparés de zéro et une cuisson précise qui arrive à destination avec la saveur et la texture intactes. De plus, sa carte est courte mais soignée, avec des options comme le arroz del senyoret, le riz moelleux de canard et champignons, la fideuà ou la classique valencienne, le tout cuisiné à la demande et avec le même soin que dans un restaurant assis.
Il n’y a ni tables ni nappes, mais il y a quelque chose qui vaut plus : constance, saveur et fiabilité. Rocarroz est la preuve qu’une bonne paella n’a pas besoin de vue sur la mer, seulement d’une bonne main et du respect de ce qui est cuisiné.
4,6/5 étoiles avec plus de 150 avis
Tu arrocero
Dans le monde du riz à domicile, Tu Arrocero fait la différence par son confort, sa qualité et sa portée. Ils cuisinent des paellas authentiques, dans une poêle traditionnelle, et vous les livrent à domicile toutes fraîches. Mais le meilleur, c’est qu’ils repassent ensuite récupérer la poêle sans que vous n’ayez à faire le moindre effort : sans dépôt de garantie, sans déplacement, sans complications.
Leur proposition est simple mais efficace : des ingrédients de qualité, des recettes d’antan et une cuisson soignée. Vous pouvez choisir entre des classiques comme la valencienne ou la del senyoret, jusqu’à des options plus spéciales comme le riz au homard ou la fideuà. Le tout avec la saveur maison qu’on attend… mais sans avoir à cuisiner.
De plus, ils livrent non seulement à Valence, mais aussi dans les zones de Castellón et d’Alicante, ce qui en fait l’une des rares options vraiment efficaces si vous recherchez une bonne paella à domicile dans toute la Communauté valencienne. Idéal pour les fêtes, les week-ends ou toute occasion où vous voulez bien manger sans vous compliquer la vie.
4,8/5 étoiles avec plus de 1 100 avis
960490410
Tu Paella en Casa
Depuis 2018, Tu Paella en Casa a apporté la véritable saveur de la paella valencienne aux foyers de Valence et de ses environs. Avec plus de 2 000 commandes livrées, leur engagement envers la qualité et la tradition se reflète dans chaque plat qu’ils préparent.
Leur service se distingue par son efficacité : ils livrent la paella directement à la porte de votre domicile et, après 90 minutes, récupèrent le récipient sans que vous ayez à vous soucier de quoi que ce soit d’autre. De plus, ils offrent la livraison gratuite à Valence intra-muros et dans les zones voisines. La carte comprend depuis la paella valencienne classique jusqu’à des riz tels que champignons, canard et foie, tous élaborés avec des ingrédients frais et de haute qualité. Leur processus de commande est simple et rapide via leur site web.
Avec un service client remarquable et des portions généreuses, Tu Paella en Casa s’est imposé comme une option fiable pour déguster une véritable paella sans quitter son domicile.
4,/5 étoiles avec plus de 150 avis
Arrosos per emportar Pepi Rodriguez
À Alcàsser, Pepi Rodríguez a fait de son établissement un référence pour les amateurs de paella authentique. Forte de plus de trois décennies d’expérience, Pepi a perfectionné l’art des riz à emporter, proposant des plats réputés pour leur saveur et leur tradition.
Son dévouement et son savoir-faire lui ont valu le deuxième prix de la 61ᵉ édition du Concours International de Paella Valenciana de Sueca, l’un des concours les plus prestigieux au monde dans cette spécialité.
Dans son établissement, Arrossos per emportar Pepi, environ 30 paellas sont préparées chaque jour, toutes élaborées avec des ingrédients de qualité et selon des méthodes traditionnelles. En plus de la paella valencienne classique, son menu comprend fideuàs et autres riz qui capturent l’essence de la cuisine locale.
Une option de confiance pour ceux qui apprécient l’expérience, le travail artisanal et les saveurs maîtrisées.
4,7/5 étoiles avec plus de 85 avis
639590529
Arroceria ricepaella
En plein centre de Valence, Ricepaella offre une expérience gastronomique unique, alliant tradition rizicole et touche d’innovation. À l’origine de ce projet se trouve David Montero, connu sur Instagram sous le nom de @ricepaella, qui a porté sa passion pour les riz bien au-delà des frontières, faisant de lui une référence internationale.
Sa carte comprend de la paella valencienne classique jusqu’à des propositions plus audacieuses comme le riz à la courge avec seiche et oignon caramélisé, ou le riz à la cerise et légumes de saison. Toutes les préparations sont élaborées en portions individuelles et peuvent être commandées à emporter ou en livraison.
De plus, Ricepaella propose des ateliers et a publié le livre "Paella Lovers", où il partage ses connaissances et son amour pour ce plat emblématique. Une option idéale pour ceux qui souhaitent savourer des riz avec personnalité et saveur dans le confort de leur foyer.
Il convient de noter que David Montero a remporté le premier prix de la Meilleure Paella de la Communauté Valencienne lors de la 58ᵉ édition du Concours International de Paella de Sueca, l’un des concours les plus prestigieux au monde.
4,8/5 étoiles avec plus de 850 avis
Conseils pour choisir un bon endroit pour manger une paella valencienne
Et si vous souhaitez tenter l’expérience par vous-même ? Valence est sans doute le meilleur endroit pour déguster une délicieuse paella. Dans cette liste, nous vous avons proposé les meilleurs restaurants pour manger une paella selon notre expérience et notre avis, mais il en existe sûrement bien d’autres qui valent le détour. C’est pourquoi nous allons vous donner une série de conseils pour choisir un bon restaurant de paella sans tomber dans un piège à touristes.
Évitez les menus touristiques
Ils peuvent sembler attirants à première vue. Une entrée typique comme une tapa, une portion de paella accompagnée de quelque chose à grignoter, puis un dessert. Le tout dans un menu déjà établi. Bien que cela puisse être une bonne façon de découvrir la gastronomie locale, ce n’est pas la meilleure manière d’expérimenter une vraie paella. Une paella doit être commandée à l’avance et préparée au moment de la commande. Elle ne doit pas avoir été préparée à l’avance puis réchauffée, comme c’est souvent le cas dans ce type de restaurants. Si on ne vous sert pas la paella tout juste faite, mieux vaut ne pas y retourner.
Vérifiez les ingrédients
Il est très courant, surtout en dehors de la Communauté Valencienne, d’ajouter des ingrédients étrangers à la recette originale de la paella. Les ingrédients nécessaires pour réaliser une paella originale sont les suivants : huile, safran, lapin, garrofó, bachoquetas, poulet, sel, tomate, paprika et bien sûr riz. Qui n’a jamais vu sur les réseaux une paella avec des petits pois, du chorizo, du riz blanc, des carottes, etc. ? Eh bien, cela est plus courant qu’il n’y paraît, surtout dans les restaurants qui ne sont pas spécialisés dans la paella traditionnelle et authentique. Ainsi, si vous n’êtes pas sûr, il est préférable de demander avant de tomber dans le piège des touristes égarés.
Mettez un œil aux avis du restaurant
Probablement l’une des façons les plus efficaces et rapides de savoir si vous devriez manger dans un endroit ou non. Il vous suffit de chercher le nom du restaurant sur Google et de lire ses avis. Alliez-vous manger dans un endroit avec de mauvais avis ? Voilà.
L’emplacement n’est pas tout
Certes, il est compréhensible que si vous faites du tourisme vous souhaitiez manger une paella en plein Barrio del Carmen, à quelques mètres de la plage de la Malvarrosa ou près de l’hôtel de ville, mais si vous voulez déguster une bonne paella, il faut parfois chercher des endroits plus calmes et loin de la foule. Les villages un peu éloignés de Valence, près de la lagune de l’Albufera, peuvent être une bonne option. Vous pouvez également vous déplacer dans des quartiers moins fréquentés par les touristes, où seuls les habitants connaissent les secrets de leurs rues. Gardez à l’esprit que, au final, les restaurants qui profitent le plus des touristes se trouvent dans les zones les plus passantes (ce n’est pas toujours le cas, bien sûr), donc vous perdre un peu dans Valence peut être une excellente idée si vous voulez déguster une délicieuse paella.
Quelles autres recettes traditionnelles pouvez-vous essayer dans un restaurant de paella valencienne ?
Comme on peut s’y attendre, le cuisinier ne vit pas uniquement de la paella ; pour être un maître du riz selon les canons, il faut savoir tout faire. Et oui, le cuisinier qui sait réaliser une authentique paella valencienne de A à Z sait aussi préparer n’importe quel riz, et si vous trouvez un restaurant où l’on prépare une paella valencienne parfaite, vous pouvez également vous attendre à des plats tels que :
Arroz al horno (arròs al forn)
Préparé avec presque les mêmes ingrédients que la paella valencienne (poulet, lapin, riz, etc.), mais cuit au four dans une cocotte en terre cuite. Il est généralement préparé avec du boudin noir, de la poitrine fumée et des pommes de terre. Un plat savoureux, copieux et indispensable dans un bon restaurant de riz.
Arroces melosos
Un riz à la texture plus crémeuse, similaire à un risotto mais avec une base méditerranéenne. Il est préparé avec différents ingrédients selon la saison : canard et champignons, homard, encornets et artichauts, etc.
Fideuà
Une recette typique de la côte qui remplace le riz par des nouilles fines. Elle est préparée avec des fruits de mer et du poisson, et cuite dans une paellera. Elle est traditionnellement accompagnée d’allioli.
Arroz del senyoret
Un riz aux fruits de mer décortiqués (d’où son nom, pour le « señorito » qui ne veut pas se salir les mains). Il est servi sans coquilles, avec calamars, crevettes et poisson, très typique des zones côtières.
Paella de marisco
Bien que ce ne soit pas la « valenciana » traditionnelle, elle est très courante dans les restaurants de paella. Elle est préparée avec des crevettes, des langoustines, des moules et de la seiche. Idéale pour ceux qui préfèrent les saveurs marines.
Arroz con costra
Originaire de la région d’Elche, ce riz est cuit au four et recouvert d’un œuf battu, qui forme une croûte dorée lors de la gratinée. Il inclut des charcuteries comme du blanc, du rouge ou du boudin noir.
La grande confusion autour de la paella
Comme nous l’avons dit précédemment, la paella porte ce nom car c’est le récipient dans lequel elle est cuisinée… mais l’appelle-t-on de la même manière partout ? On appelle le plat de riz paella, peu importe où l’on soit, mais c’est la « poêle » dans laquelle on le prépare qui fait débat. Pour les Valencians, c’est clair : paella désigne à la fois le plat et la poêle, alors que dans le reste de l’Espagne, on a tendance à dire paellera. Cela a suscité un vaste débat sur quel est le véritable nom de cet ustensile. Si nous vous avons inspiré une réflexion à ce sujet, vous pouvez consulter notre article de blog
Et voilà, chers amateurs de riz ! Avec toutes ces informations, vous pouvez partir l’esprit tranquille : où que vous alliez, vous finirez avec une délicieuse paella sur la table. Nous espérons que nos recommandations et conseils vous auront été utiles et il ne nous reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit !
Javier Baixauli
Notre PDG et fondateur, Javier Baixauli, est naturellement un grand amateur de paella. Dans ce tutoriel, il vous fait découvrir son amour pour la paella et le riz. Avec plus de 20 ans d'expérience dans le monde du riz et de l'hôtellerie, il allie sa passion pour la paella à une expérience acquise lors de centaines d'événements traiteur, de festivités et de célébrations populaires, sans oublier les paellas entre amis et en famille. Traiteur, location d'équipements pour la paella, milliers de produits vendus dans le monde entier, guides, tutoriels et conseils personnalisés : Javier et l'équipe d'Original Paella sont fiers de faire en sorte que l'amour de la paella se propage dans le monde entier grâce à chaque action qu'ils mènent, y compris, en l'occurrence, ce tutoriel. Suivez-nous et découvrez d'autres tutoriels, événements et recettes sur notre Instagram @originalpaella.