¿Paella concava o paella plana?

S'il y a une chose qui est sûre dans la vie, c'est qu'il y aura toujours un débat sur la meilleure option lorsque deux options se présentent: est-il préférable de manger la paella avec une cuillère ou une fourchette ? Est-ce que je préfère la paella avec de la viande ou des fruits de mer ? Maintenant, la question qui se pose à tous est: est-ce que je préfère utiliser une poêle à paella concave traditionnelle ou une poêle à paella plate ?

Les réseaux sociaux parlent constamment de ces poêles à paella plates, avec des gens qui donnent leur grain de riz en donnant leur avis, leurs avantages et leurs inconvénients, qu'ils modifient la culture du riz ou la culture de la paella... Nous, en tant qu'amateurs et experts de la paella, voulons également donner notre avis sur cette question.

Dans cet article de blog, nous proposons les avantages, les inconvénients et les raisons de ce débat entre les poêles à paella concaves et les poêles à paella plates.

D'où vient le débat sur les paellas concaves ou plates ?

Le débat est peut-être un mot trop grand pour cet événement, personne n'a commencé à crier (sauf peut-être sur les réseaux sociaux) mais il est vrai que ces derniers temps, les influenceurs, les chefs et les cuisiniers du monde gastronomique ont commencé à parler de l'utilisation de poêles à paella plates au lieu de concaves pour faire du riz et des paellas.

En vérité, lorsque nous parlons de faire une paella, les deux versions de ces poêles à paella peuvent nous faire une paella sans problème, c'est quelque chose que nous avons pu vérifier nous-mêmes avec les paellas à induction, après tout, peu importe que la poêle à paella que nous utilisons soit plate ou concave, c'est toujours une poêle à paella.

La véritable raison du débat réside moins dans le fait de savoir si l'une est meilleure ou pire pour faire une paella classique et plus dans ce que nous pourrions appeler des "paellas gourmet", c'est-à-dire des paellas dont la couche de riz est d'un grain (ou presque d'un grain) qui visent à ravir notre palais à la manière d'un restaurant 5 étoiles.

C'est là que se trouve la plus grande différence entre les deux, car même si les deux préparent parfaitement une paella classique, l'utilisation de l'un plutôt que de l'autre peut faciliter l'obtention de ces plats de riz pour paella gourmet.

Certains se sont même demandé si ce type de riz pourrait remplacer ou modifier la façon dont sont préparés les autres plats de riz, même si cela est compréhensible en termes de spéculation, cela semble un peu impossible.

Il y aura toujours quelqu'un qui voudra une paella à la valencienne, de la même manière qu'il y aura des gens qui la voudront avec plus ou moins de riz ou, comme c'est le cas en ce moment, avec la plus petite quantité possible pour profiter de la saveur concentrée de chaque grain.

Plutôt que de remplacer, nous pensons qu'il est plus probable que ce nouveau style de cuisson du riz devienne exactement cela, un nouveau style de paella à déguster avec nos invités, à expérimenter et à créer de nouvelles et délicieuses recettes.

Avantages et inconvénients de la paella plate

Commençons par ce que l'on pourrait appeler la version la plus innovante de la paella du moment et que nous ne connaissons peut-être pas si bien : la paella plate.

Cette version de la paella a été principalement conçue pour réaliser des paellas sur des plaques à induction et en céramique (comme nous l'avons expliqué dans l'un de nos articles de blog) mais elle peut également être parfaitement utilisée avec des brûleurs à gaz ou des plaques de cuisson.

Le principal avantage que de nombreux chefs et influenceurs soulignent à propos de ce type de paella pour réaliser des paellas gastronomiques est que, contrairement à la paella traditionnelle, qui a un fond concave, cette version de la paella est complètement plate.

Ce qui était à l'origine pensé comme un moyen de faciliter le contact avec la plaque à induction/céramique est devenu la dernière tendance du monde culinaire, car sa surface plane permet d'obtenir facilement ces "riz en doigts" ou riz fins, sans que la forme concave d'une paella traditionnelle ne rende cette tâche plus difficile à calculer ou à contourner.

Sa forme plate ne rend pas non plus difficile la préparation de sautés ou de viandes/fruits de mer, certains la préfèrent même, car la surface plane facilite la cuisson de la viande et des légumes dans tout l'espace disponible, tandis que d'autres préfèrent la forme concave, car l'huile se concentre principalement au centre de celle-ci, ce qui facilite la collecte de tous les ingrédients au même endroit pendant le processus. Comme nous pouvons le voir, tout est une question de goût.

Son plus grand inconvénient ne vient pas nécessairement de sa forme ou de ses caractéristiques techniques, mais de son manque de tailles. Conçues à l'origine pour les plaques à induction, les poêles à paella plates n'existent pas en grandes tailles, la plus grande mesurant 50 cm, ce qui signifie que nous ne pouvons pas utiliser cette version de la poêle à paella pour des paellas fines pour de nombreux convives.

Cela est compréhensible, car cette nouvelle utilisation n'a pas été envisagée à l'époque, peut-être que si ce nouveau style de recette de riz devient courant, les fabricants envisageront de fabriquer des tailles plus grandes.

Avantages et inconvénients des poêles à paella concaves pour les plats de riz gastronomiques

Les classiques ne se démodent jamais, la poêle à paella concave, considérée par beaucoup depuis des générations comme la poêle à paella traditionnelle par excellence, est également capable de réaliser ces « paellas gourmet », après tout, nous apprécions toujours les paellas fines ou les paellas à la valencienne, mais ce style de recette peut être un peu plus difficile à réaliser en raison de sa forme.

La forme concave de la poêle à paella traditionnelle gêne le processus de réalisation d'une couche de riz en grains sur la paella, car la gravité de la paella, en raison de sa forme, conduit à vouloir laisser une plus grande quantité de bouillon et de riz au centre et nécessite donc un riz supplémentaire supplémentaire pour maintenir cette forme homogène si propre au style de riz. Bien sûr, cela ne vous empêche pas de le faire, c'est simplement un peu plus difficile.

Son principal avantage par rapport aux poêles à paella plates réside dans sa taille, car contrairement à la poêle à paella plate, les tailles possibles de la poêle à paella concave sont beaucoup plus grandes, atteignant parfaitement, sans avoir besoin de commander dans un magasin spécialisé ou un fabricant, 115 ou 130 cm, et même des tailles plus grandes peuvent être utilisées.

Alors, quel type de paella est le meilleur pour ce type de cuisson du riz ?

En réalité, le choix de la meilleure paella entre ces deux types dépend en fin de compte de nos propres goûts, plutôt que de données objectives ou de caractéristiques uniques.

Une poêle à paella concave peut nous permettre de préparer une paella fine ou gourmet, mais c'est une tâche un peu plus difficile en raison de sa forme, même si sa large gamme de tailles signifie que nous pouvons servir une paella de style gourmet à un plus grand nombre de convives.

De même, une poêle à paella plate facilite la préparation de paellas fines, car elle aide à maintenir cette uniformité dans la couche de riz si recherchée pour ce style de recette, mais elle peut être considérée par certains comme l'option la plus difficile pour préparer une paella classique et sa gamme limitée de tailles affecte donc le nombre de convives que vous pouvez nourrir avec elle, étant plus limité.

L'important est que cette nouvelle façon de préparer des paellas et des plats de riz a donné un nouveau souffle au monde du riz, où l'innovation est toujours appréciée aux côtés des classiques, bien sûr, à condition de prendre soin de créer de nouvelles recettes et de nouvelles façons de préparer le riz avec logique et connaissance.

Nous attendons avec impatience de découvrir cette nouvelle technique culinaire, qui a été testée et popularisée il y a quelque temps grâce à l'utilisation de llaunas, qui ont même gagné le nom populaire de paella rectangulaire, et que nous pouvons trouver dans les restaurants pour préparer ces délicieux plats de riz.

Bien que nous ne pensions pas qu'elle deviendra un substitut à la traditionnelle paella concave, elle pourrait être une alternative intéressante qui peut cohabiter avec elle, offrant une nouvelle expérience culinaire et gastronomique à ceux qui ont des palais raffinés, des papilles curieuses ou qui veulent simplement essayer quelque chose de nouveau et de tendance dans le monde des plats de riz.

Nous espérons que cette brève entrée vous a aidé à découvrir ce nouveau style de paella et quel type de poêle à paella serait le plus approprié pour vous pour l'essayer chez vous. Salutations, amateurs de riz !