Paellas pour les cœliaques : comment préparer une paella authentique sans gluten

Il existe toutes sortes d’intolérances, de l’intolérance aux produits laitiers, au saccharose et à la fructose, ou dans le cas dont nous allons parler aujourd’hui : au gluten.

Si nous sommes intolérants au gluten ou si nous connaissons quelqu’un qui l’est, nous avons sûrement découvert, en lisant les petites lettres des produits et ingrédients, que cette petite protéine se trouve dans une quantité surprenante de produits.

Comme on peut s’y attendre, lorsqu’une chose que notre corps ne peut pas tolérer se trouve couramment dans une large gamme d’aliments et de produits, il peut être difficile de profiter d’un repas sans craindre d’y consommer du gluten, et pour les celiacos amateurs de riz, cela peut arriver dans la paella.

Mais ne vous inquiétez pas, dans cet article, nous allons jeter un bon coup d'œil à la recette pour vous informer sur comment faire une paella sans gluten pour les cœliaques.

Qu'est-ce que cela signifie être cœliaque ?

Les personnes cœliaques sont victimes d’un processus chronique, multiorganique et auto-immun qui affecte principalement l’intestin, et peut également endommager d’autres organes ou tissus corporels.

Cette maladie systématique se produit en raison d’une « intolérance », pas d’une allergie, permanente au gluten, une protéine que l’on trouve couramment dans le blé, le seigle, l’orge et de nombreuses autres céréales.

Cette intolérance peut entraîner d’autres maladies en même temps, ainsi que certains symptômes lors de la consommation de gluten, tels que des douleurs abdominales, des gaz, des indigestions, de la constipation, de la diarrhée, des nausées et des vomissements ou d’autres symptômes.

La paella valencienne est-elle adaptée aux cœliaques ?

Ingrédients naturels sans gluten dans la paella

La bonne nouvelle est que la paella valencienne, dans sa recette traditionnelle, est adaptée aux cœliaques. La plupart des ingrédients, comme le riz, les légumes, le poulet ou le lapin, sont naturellement sans gluten. Cependant, il existe certains ingrédients qui peuvent contenir du gluten, comme le paprika et le colorant, en fonction de leur processus de fabrication. Heureusement, on peut trouver des versions sans gluten de ces ingrédients.

Risques de contamination croisée lors de la cuisson

L’un des risques les plus courants lors de la cuisson pour des personnes cœliaques est la contamination croisée. Si des ustensiles, des surfaces ou des ingrédients ont été en contact avec du gluten, il est possible que les aliments sans gluten soient contaminés. Il est important de prendre des précautions, comme bien nettoyer tous les ustensiles et les surfaces avant de commencer à cuisiner et d’utiliser des produits certifiés « sans gluten » pour éviter tout risque.

Comment préparer une paella pour les cœliaques étape par étape

1. Choisissez les bons ingrédients

Pour faire une paella pour les cœliaques, assurez-vous de choisir des ingrédients qui ne contiennent pas de gluten, comme du riz de bonne qualité, des légumes frais, de la viande ou des fruits de mer frais, et du colorant ou du paprika sans gluten. Si vous décidez d'utiliser du bouillon, vérifiez les ingrédients et assurez-vous qu’ils ne contiennent pas de traces de gluten. Parmi les meilleures options, la marque Carmencita se distingue, offrant du paprika et du colorant sans gluten, garantissant un produit de qualité et totalement sûr pour les personnes souffrant de cette intolérance.

2. Assurez-vous d'un environnement sans gluten

Lors de la cuisson pour les cœliaques, il est essentiel de maintenir un environnement sans gluten. Cela inclut le nettoyage de tous les ustensiles, des surfaces et de l’espace de travail, et l’utilisation de récipients et d'outils qui n’ont pas été contaminés précédemment avec du gluten. La précaution est la clé pour éviter la présence de traces de gluten pendant la préparation.

3. Cuisinez la paella en toute sécurité

Une fois tous les ingrédients sélectionnés et l’environnement propre, cuisinez la paella en suivant le processus traditionnel. Assurez-vous que tous les ingrédients cuisent correctement et qu’il n’y a pas de risque de contamination croisée pendant la cuisson. N'oubliez pas que le riz et les légumes, étant naturellement sans gluten, ne posent pas de problème, mais il est toujours important de suivre les précautions.

Recettes de paella sans gluten

Paella valencienne sans gluten

La recette traditionnelle de la paella valencienne peut être réalisée sans gluten si vous suivez quelques précautions en choisissant des ingrédients comme le paprika et le colorant. Utilisez du riz de qualité, des légumes frais, du poulet ou du lapin, et des bouillons sans gluten. Rappelez-vous que la paella valencienne est un plat polyvalent, vous pouvez donc adapter les ingrédients pour la rendre complètement adaptée aux personnes cœliaques.

Ici, vous trouverez la recette de la paella valencienne originale.

Paella de fruits de mer adaptée aux cœliaques

Une paella de fruits de mer est naturellement sans gluten, car les fruits de mer ne contiennent pas de gluten. Pour en faire une version sûre pour les cœliaques, assurez-vous d’utiliser des bouillons sans gluten et de vérifier les autres ingrédients comme le paprika et le colorant. La paella de fruits de mer est un excellent plat pour profiter sans se soucier du gluten.

Ici, vous trouverez la recette de la paella de chipirones et gambas.

Paella de légumes sans gluten

Une paella de légumes est une option légère et saine qui peut également être adaptée aux personnes cœliaques. Comme pour les autres recettes, vous devez vous assurer que tous les ingrédients sont sans gluten, du riz aux condiments. Cette recette est parfaite pour ceux qui préfèrent une option végétarienne ou végane.

Ici, vous trouverez la recette de la paella de légumes.

Questions fréquentes sur les paellas pour cœliaques

Vérifiez les ingrédients de votre paella

Cela dit, nous savons maintenant qu’en général, nous devons nous préoccuper principalement du paprika et du colorant.

Cela dit, n'oubliez pas de vérifier les ingrédients dans d'autres recettes de riz, car il existe toujours une possibilité que certains produits contiennent du gluten, comme par exemple certains pots de tomates écrasées.

C’est pour cette raison que nous recommandons :

- Méfiez-vous des bouillons préparés

Si vous utilisez un bouillon préparé au lieu de l'eau pour préparer le bouillon de votre paella, rappelez-vous de jeter un œil à la section des ingrédients, car certains bouillons peuvent contenir des traces ou des ingrédients contenant du gluten.

En général, cela ne se produit pas dans les bouillons de viande ou de légumes, mais il existe la possibilité de trouver des ingrédients ou des additifs contenant du gluten dans les fumets de poisson, alors n'oubliez pas de vérifier l'étiquette.

Nous recommandons de trouver une marque de confiance et de vérifier ses ingrédients, ainsi vous savez que le bouillon que vous utilisez pour vos riz est le bon.

Cependant, si vous voulez être sûr à 100 % ou si vous êtes un passionné de cuisine, vous pouvez utiliser une recette de fumet de poisson maison sans gluten.

- Utilisez du safran au lieu de colorant

Notre toujours apprécié « or rouge » ne peut pas manquer dans une paella, et si vous êtes cœliaque, encore moins, car contrairement au colorant, le safran nous donne cette couleur jaune classique, accompagnée d'un parfum et d'un goût exceptionnels, le tout sans gluten.

Nous recommandons d'utiliser du safran au lieu de colorant, ainsi vous pouvez éviter la possibilité que ce dernier contienne du gluten et profiter de tous les bienfaits du safran dans votre paella.

Si vous n'êtes pas sûr de la manière de l'utiliser, ne vous inquiétez pas, voici un lien vers comment préparer une infusion de safran pour vos paellas.

Le riz contient-il du gluten ?

Cette question est plus que raisonnable, après tout, le gluten se trouve dans toutes sortes de céréales, mais comme dit le dicton « il y a toujours une exception à la règle ».

Le riz ne contient pas de gluten, en fait, c'est l'une des rares céréales qui est naturellement sans gluten, quelle que soit sa variété, ce qui le rend complètement sûr à consommer si vous êtes cœliaque. En d'autres termes, profitez d'une paella sans crainte du gluten.

Le bouillon de paella contient-il du gluten ?

Tous les bouillons ne contiennent pas de gluten, mais certains bouillons préparés peuvent contenir des traces de gluten, notamment les fumets de poisson. Il est toujours important de vérifier les ingrédients et de choisir des bouillons qui spécifient clairement qu'ils ne contiennent pas de gluten. Si vous avez des doutes, vous pouvez préparer un bouillon maison pour vous assurer qu'il est 100 % sûr.

Quelles épices et condiments peuvent contenir du gluten ?

En général, la plupart des épices ne contiennent pas de gluten, mais certains condiments transformés peuvent être contaminés par des traces de gluten. Le paprika, le colorant et d'autres condiments doivent être choisis avec soin. Cherchez ceux qui portent la certification « sans gluten » pour être sûr, comme les produits de Carmencita, qui proposent du paprika et du colorant sans gluten et de qualité excellente.

N'oubliez pas de demander la carte des allergènes dans les restaurants

Il y a toujours une possibilité que certains ingrédients ou produits utilisés dans une paella que nous n'avons pas préparée nous-mêmes puissent contenir du gluten.

Si vous allez dans un restaurant avec vos amis ou votre famille pour savourer un bon riz ou une paella, vérifiez la carte. Si, pour une raison quelconque, les allergènes ne sont pas indiqués pour chaque plat, discutez-en avec un des serveurs pour vous assurer que le riz que vous allez manger est adapté aux cœliaques.

Nous espérons que cet article vous aura aidé à profiter des meilleures paellas sans gluten, chers amis des riz !