Riz Paella

Parmi les variantes que nous proposons, nous mettons en avant 4 types :

Riz Bomba pour paella :

Il s’agit d’une variété de riz relativement récente, dont la taille est similaire ou légèrement inférieure à celle du riz traditionnel. Sa principale caractéristique est sa résistance à la surcuisson, phénomène visible lorsque le grain s’ouvre et libère son amidon, donnant au riz une texture pâteuse indésirable. C’est donc un riz plus facile à travailler, permettant d’obtenir le résultat recherché : un riz cuit mais entier et détaché. Ce riz convient à tous types de paellas ainsi qu’aux riz en bouillon ou crémeux. Il est également idéal pour les cuisiniers peu expérimentés ou ceux qui souhaitent obtenir le meilleur résultat avec un minimum de risque.

Riz Senia pour paella :

Il s’agit d’une variété de riz à grain court, dont la forte teneur en amylopectine permet au grain de s’imprégner du bouillon, lui conférant une capacité exceptionnelle à transmettre les saveurs du fond de cuisson aux plats de riz. C’est la variété qui absorbe le mieux les saveurs. En revanche, son grain est le moins résistant à la surcuisson, ce qui le rend plus difficile à travailler pour obtenir le meilleur résultat. Il est recommandé aux cuisiniers expérimentés souhaitant préparer les paellas les plus savoureuses.

Riz Maratelli pour paella :

C’est un riz similaire au bomba, avec même une dureté légèrement supérieure, se distinguant par une grande résistance à la surcuisson ainsi qu’une excellente capacité à transmettre les saveurs. Grâce à sa consistance, c’est un riz parfait pour les entreprises de traiteur, la restauration ou les plats à emporter, car il conserve sa saveur optimale plus longtemps avant consommation. Sa résistance augmente même avec le temps après cuisson, permettant un réchauffage ultérieur, y compris au micro-ondes.

Riz de l’Albufera pour paella :

Il s’agit d’une variété de riz créée récemment, hybride entre les riz bomba et senia, combinant la capacité d’absorption des saveurs du riz senia avec la fermeté et la résistance à la surcuisson du riz bomba.

Fideuà :

Un plat similaire à la paella aux fruits de mer, mais préparé avec des pâtes au lieu du riz. Élaboré à partir de semoule de blé dur de la plus haute qualité, il ne contient ni additifs, ni colorants, ni conservateurs, étant 100 % naturel.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les différents types de riz que nous proposons, vous pouvez visiter notre blog, où nous vous offrons une explication détaillée de chaque variété.

Les meilleurs types de riz pour paella : guide de sélection selon l’usage

Choisir un bon riz pour paella est l’un des facteurs les plus importants pour obtenir un résultat parfait. Chaque variété possède des caractéristiques différentes en matière d’absorption, de résistance et de texture. Le choix du riz dépendra donc du type de recette et du résultat souhaité.

Riz pour paella valencienne traditionnelle

Pour préparer une authentique paella valencienne traditionnelle, des variétés comme le riz senia ou le riz de l’Albufera sont parmi les plus appréciées grâce à leur grande capacité à absorber les saveurs et à transmettre toute l’intensité du bouillon au grain.

Riz pour paella aux fruits de mer et riz en bouillon

Dans des recettes comme la paella aux fruits de mer, les riz crémeux ou en bouillon, des variétés comme le riz bomba ou le riz maratelli se distinguent par leur résistance à la surcuisson et leur capacité à conserver une texture détachée et agréable, même dans des préparations avec davantage de bouillon.

Fideuà : pâtes de semoule de blé dur 100 % naturelles

Les fideuà élaborées avec de la semoule de blé dur de haute qualité sont parfaites pour préparer des fideuàs traditionnelles avec une excellente texture et une grande absorption des saveurs. Leur composition 100 % naturelle, sans colorants ni conservateurs, permet d’obtenir un résultat authentique et savoureux.

Conseils pour obtenir le meilleur résultat avec votre riz

En plus de choisir une bonne variété de riz, il est important de contrôler correctement la proportion de bouillon, le type de feu et le temps de cuisson. Respecter les temps de repos et utiliser des ingrédients de qualité vous aidera à obtenir un riz détaché, savoureux et parfaitement cuit.