Receta de @virycheff: Arroz de Wagyu y ajos tiernos
INGRÉDIENTS POUR LE BOUILLON :
Préparez le bouillon avant de commencer la recette
Nous préparons le bouillon avec des os de porc rôtis au four et des côtes saisies dans la marmite. Lorsque le bouillon est prêt, nous jetons les os et réservons le bouillon avec les côtes.
PÁS A PÁS
1.- Marquer le wagyu
Faites dorer les filets de wagyu dans la poêle à paella avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien saisis à l’extérieur. Retirez-les et réservez-les pour la fin.
2.- Faire revenir l’ail et la graisse
Dans la même huile, ajoutez les jeunes pousses d’ail coupées en morceaux avec les morceaux de graisse du wagyu. Faites-les cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer et à libérer toute leur saveur.
3.- Ajouter la tomate, le paprika et le vin
Coupez le boudin noir en tranches et ajoutez-le pour le faire saisir ; réservez-le une fois saisi.
3.- Ajouter la tomate, le paprika et le vin
Incorporez le paprika et mélangez rapidement pour éviter qu’il ne brûle. Ajoutez la tomate concassée et faites cuire jusqu’à réduction.
Ensuite, versez le vin et laissez l’alcool s’évaporer tout en continuant à remuer doucement.
4.- Ajouter le bouillon
Ajoutez le bouillon et augmentez le feu jusqu’à ce qu’il commence à bouillir.
5.- Incorporer le riz
Ajoutez le riz et répartissez-le bien dans toute la paella pour qu’il soit uniforme.
6.- Cuire le riz
Faites cuire pendant 10 minutes à feu vif. Ensuite, baissez le feu au minimum et laissez cuire encore 10 minutes jusqu’à ce que le riz soit à point.
7.- Ajouter le wagyu et laisser reposer
Placez le wagyu réservé par-dessus et laissez reposer la paella quelques minutes avant de servir.
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ViryChef
Virginia Navarro est passionnée de gastronomie, et surtout de cuisine à base de riz, qui est devenue sa véritable passion.
Originaire de Murcie, avec de fortes racines valenciennes, elle incarne la tradition méditerranéenne du riz, qu'elle agrémente d'une touche personnelle et unique. Son savoir-faire et son amour de la cuisine lui viennent directement de ses meilleurs professeurs : son père et ses grands-mères. Elle a hérité de sa mère son sens artistique.
Elle se distingue par la créativité qu'elle insuffle à chacun de ses plats, transformant les recettes traditionnelles et créant des plats inédits et surprenants.
Connue sur les réseaux sociaux et parmi ses amis sous le nom de ViryCheff, elle partage sa passion pour le riz dans cet espace, à travers des recettes uniques, inspirant ainsi d'autres personnes à cuisiner avec passion et innovation.