Receta de @virycheff: Arroz de carrillera y flor de alcachofa con reducción de teriyaki
INGRÉDIENTS POUR LE BOUILLON :
Préparez le bouillon avant de commencer la recette
Pour préparer le bouillon pour ce riz, rôtissez les os de porc au four à température maximale et placez-les dans une casserole avec de l'eau. Laissez bouillir pendant environ 40 minutes. Réservez.
Faites dorer les joues de porc dans une casserole, ajoutez la carotte et l'oignon hachés et faites-les revenir. Ajoutez un généreux filet de sauce teriyaki et mélangez. Enfin, couvrez d'eau et laissez mijoter pendant environ 50 minutes.
Retirez les joues de porc et réservez-les. Mixez les légumes.
Portez le bouillon mixé à ébullition et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance de demi-glace. Réservez.
Pour glacer les artichauts, préparez une sauce en mixant l'ail et le persil avec de l'huile. Réservez.
PÁS A PÁS
1. Marquez les pommes de terre
Commencez cette recette en faisant frire les artichauts, préalablement ouverts comme une fleur. Une fois frits, réservez-les.
2. Marquez le bacon
Ajoutez les joues de bœuf dans la poêle à paella et faites-les dorer. Réservez-les pour la garniture.
3.- Marquez le boudin noir
Ajoutez la tomate concassée et commencez à la faire revenir, puis ajoutez le paprika et mélangez.
4. Faites revenir les pois chiches, ajoutez le paprika et la tomate, puis poursuivez la cuisson.
Versez les pois chiches dans la poêle à paella et faites-les revenir. Ajoutez ensuite le paprika, puis la tomate concassée et faites revenir le tout.
5. Versez le vin et réduisez.
Une fois le vin réduit, ajoutez le bouillon à votre poêle à paella.
6. Ajouter le bouillon
Lorsque le bouillon commence à bouillir, étalez le riz et laissez-le cuire à feu vif pendant 10 minutes, puis réduisez le feu au minimum pour les 10 dernières minutes.
7.- Inclure les ingrédients réservés.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les joues de bœuf et les artichauts pour garnir le riz.
Une fois la cuisson terminée, arrosez les joues de bœuf de réduction teriyaki et les artichauts de sauce à l'ail et au persil.
6. Profitez-en !
Après avoir suivi ces étapes, vous dégusterez un délicieux riz aux cœurs d'artichauts et aux joues de bœuf, nappé d'une réduction de teriyaki.
Une association originale et absolument savoureuse ! Amateurs de riz, à vos fourchettes !
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ViryChef
Virginia Navarro est passionnée de gastronomie, et surtout de cuisine à base de riz, qui est devenue sa véritable passion.
Originaire de Murcie, avec de fortes racines valenciennes, elle incarne la tradition méditerranéenne du riz, qu'elle agrémente d'une touche personnelle et unique. Son savoir-faire et son amour de la cuisine lui viennent directement de ses meilleurs professeurs : son père et ses grands-mères. Elle a hérité de sa mère son sens artistique.
Elle se distingue par la créativité qu'elle insuffle à chacun de ses plats, transformant les recettes traditionnelles et créant des plats inédits et surprenants.
Connue sur les réseaux sociaux et parmi ses amis sous le nom de ViryCheff, elle partage sa passion pour le riz dans cet espace, à travers des recettes uniques, inspirant ainsi d'autres personnes à cuisiner avec passion et innovation.