Recette de @cris_riceandmeal : riz de canard braisé à la bière avec cèpes et foie gras
RECETTE DE "Cris rice and meal"
Je m'appelle Cristóbal et je suis passionné de cuisine en général, et du riz en particulier. Depuis tout petit, j'ai grandi parmi les casseroles de mes grands-mères, ma tante et ma mère, qui ont toutes, pour différentes raisons, un lien avec la restauration.
J'ai toujours aimé me détendre en cuisinant, mais ce n’est que ces dernières années que je me suis plongé dans l’univers du riz, dont je suis tombé amoureux grâce à toutes ses possibilités. J’adore découvrir et continuer à apprendre chaque jour sa culture, ses différentes formes et la multitude de recettes qui l’accompagnent.
Temps de préparation : 42 minutes, Temps de cuisson : 18 minutes, 2 personnes
| 1/2 canard | 500 g de riz variété Albufera |
| 300 g de cèpes déshydratés | 350 g de tomate fraîche râpée |
| 2 L de bouillon de volaille | 1 L d'eau |
| 4 tranches de foie gras frais | 1/2 poivron rouge |
| 3 gousses d’ail | Safran en filaments |
| 1/2 verre de bière | Sel (selon goût) |
TEMPS POUR CHAQUE ÉTAPE
| 1- Faites chauffer la poêle et marquez le foie | 3 minutes |
| 2- Faites revenir le canard | 3-5 minutes |
| 3- Ajoutez la bière | 2 minutes |
| 4- Laissez réduire la bière | 2 minutes |
| 5- Faites revenir la courge | 10 minutes |
| 6 - Ajoutez la sauce et laissez intégrer | 3 minutes |
| 7 - Ajoutez les cèpes | 3 minutes |
| 8 - Ajoutez le bouillon | 5 minutes |
| 9 - Ajoutez l’eau des cèpes et le safran | 4 minutes |
| 10 - Faites cuire le riz | 14 minutes |
| 11 - Laissez reposer | 5 minutes |
| Total : | 60 minutes |
MARQUER LE FOIE ET FAIRE REVENIR LE CANARD
Dans cette recette, comme vous l'avez peut-être remarqué en regardant les ingrédients, nous n'avons pas besoin d'huile, car la graisse du foie et du canard est plus que suffisante pour former le socarrat. Tout d'abord, nous faisons chauffer la poêle à paella, une fois chaude, nous faisons marquer le foie puis nous le retirons.
Avec la graisse du foie, nous commençons à faire revenir le canard à feu moyen et avec beaucoup de patience, car la viande est plus dure et mettra un peu plus de temps à dorer.
ON AJOUTE LA BIÈRE ET LA SAUCE
Une fois le canard bien doré, nous ajoutons la bière et laissons l’alcool s’évaporer correctement.
Ensuite, nous ajoutons l’ail, la tomate et le poivron écrasés pour préparer la sauce (sofrito).
ON AJOUTE LES BOLETUS ET LE BOUILLON
Une fois notre sauce bien intégrée avec la viande, nous ajoutons les boletus que nous avons préalablement réhydratés (en réservant l’eau utilisée).
Ensuite, nous ajoutons les 2 litres de bouillon.
ON MESURE LE NIVEAU DE RIZ ET AJOUTE L’INFUSION DE SAFRAN
Nous marquons le niveau avec l’outil « paella facile » et ajoutons l’eau de réhydratation des boletus ainsi qu’un litre et demi d’eau tiède.
Montez le feu au maximum et, en attendant, ajoutez l’infusion de safran.
LAISSEZ CUIRE ET PROFITEZ
Une fois que l’eau est descendue en dessous du repère, c’est le moment d’ajouter le riz. Répartissez bien la viande et le riz. Il ne reste plus qu’à attendre 14 minutes : 5 minutes à feu vif, le reste à feu moyen, puis 5 minutes de repos.
Après le temps de repos, vous aurez sur votre table un riz de canard à la bière avec boletus et foie. Il est temps de déguster ce plat, amis amateurs de riz !
ÉQUIPE TECHNIQUE :
Simplement, il nous faut une paellera et une source de chaleur réglable comme un brûleur à gaz, protégé du vent et de la saleté avec des pieds pour poêle. Pour plus de confort, on peut ajouter un trépied pour réchaud à gaz. Important : un régulateur de gaz avec son tuyau pour la bouteille de butane.
- 1- Paellera
- 2- Brûleur
- 3- Trépied
- 4- Régulateur de gaz
- 5- Bouteille de gaz
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