Recette de @cris_riceandmeal : riz de canard braisé à la bière avec cèpes et foie gras
INGRÉDIENTS:
PAS À PAS
1.- Nous marquons le foie
Dans cette recette, comme vous l'avez peut-être remarqué en regardant les ingrédients, nous n'avons pas besoin d'huile, car la graisse du foie et du canard est plus que suffisante pour former le socarrat. Tout d'abord, nous faisons chauffer la poêle à paella, une fois chaude, nous faisons marquer le foie puis nous le retirons.
2.- Nous faisons frire le canard
Avec la graisse du foie, nous commençons à faire revenir le canard à feu moyen et avec beaucoup de patience, car la viande est plus dure et mettra un peu plus de temps à dorer.
3.- Ajouter la bière
Une fois le canard bien doré, nous ajoutons la bière et laissons l’alcool s’évaporer correctement.
4.- Nous préparons le sofrito
Ensuite, nous ajoutons l’ail, la tomate et le poivron écrasés pour préparer la sauce (sofrito).
5.- Ajouter les cèpes
Une fois notre sauce bien intégrée avec la viande, nous ajoutons les boletus que nous avons préalablement réhydratés (en réservant l’eau utilisée).
6.- Ajouter le bouillon
Ensuite, nous ajoutons les 2 litres de bouillon.
7.- Ajouter l'eau
Nous marquons le niveau avec l’outil « paella facile » et ajoutons l’eau de réhydratation des boletus ainsi qu’un litre et demi d’eau tiède.
8.- Ajouter l'infusion de safran
Montez le feu au maximum et, en attendant, ajoutez l’infusion de safran.
Si tu veux apprendre à faire une bonne infusion de safran, visite notre article de blog
9.- Cuire le riz
Une fois que l’eau est descendue en dessous du repère, c’est le moment d’ajouter le riz. Répartissez bien la viande et le riz. Il ne reste plus qu’à attendre 14 minutes : 5 minutes à feu vif, le reste à feu moyen, puis 5 minutes de repos.
10.- Laissez reposer
L’ultima cosa da fare è lasciare riposare il riso per 5 minuti. Una volta terminato il riposo, avrai sulla tua tavola un riso all’anatra alla birra con porcini e foie gras. È il momento di gustare questo piatto, amanti del riso!
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Cris rice and meal
Je m'appelle Cristóbal et je suis passionné par la cuisine en général et par le riz en particulier. Depuis tout petit, j’ai grandi parmi les casseroles de mes grands-mères, de ma tante et de ma mère, qui ont toutes eu un lien, pour diverses raisons, avec la restauration.
J’ai toujours aimé m’évader l’esprit en cuisinant, mais ce n’est que depuis quelques années que je me suis plongé dans l’univers du riz, dont je suis tombé amoureux pour toutes ses possibilités. J’adore découvrir et continuer à apprendre chaque jour sur sa culture, ses nombreuses variétés et l’immense mer de recettes qu’il offre.