Types de poêles à paella ou de brûleurs à gaz

Quels types de réchauds à paella existe-t-il ?

Bonjour les passionnés de paella ! Aujourd'hui, nous allons explorer les différents types de brûleurs à gaz disponibles pour cuisiner une paella. Bien que le terme le plus courant soit réchaud à paella, ils sont également appelés brûleurs à gaz, et on les connaît aussi sous d'autres noms comme rosace, anneau à gaz, couronne, réchaud à paella ou même réchaud circulaire.

Nous nous concentrerons sur les trois principaux types de réchauds, tous compatibles avec les bouteilles de gaz butane ou propane. Ces brûleurs sont équipés de buses de 12 millimètres permettant une connexion facile et sécurisée au gaz.

Le raccordement du brûleur au gaz est simple : il suffit de placer le tuyau à sa place et de fixer les colliers de serrage à la fois sur le brûleur et sur le détendeur. Les deux extrémités du tuyau se connectent respectivement au brûleur et au détendeur, puis sont fermement fixées avant d’être branchées à la bouteille.

Pour faciliter leur utilisation, nous expliquons également comment les allumer. Dans la vidéo qui accompagne ce contenu, vous verrez une démonstration pratique de l’allumage de chaque type de réchaud :

• Le brûleur traditionnel à tube rond
• Le brûleur plat à haute puissance (ou couronne à tube rond)
• Le brûleur professionnel à tube plat avec valves de sécurité (thermocouple)

Pour le troisième type de brûleur, il est important de comprendre ce qu’est un thermocouple : il s’agit d’une valve de sécurité qui coupe automatiquement le gaz en cas de refroidissement soudain (comme une extinction accidentelle ou une fuite). Cette fonction empêche l'accumulation dangereuse de gaz, ce qui permet à ce type de brûleur d’être homologué pour une utilisation en intérieur. Les deux autres types, dépourvus de ce dispositif, sont uniquement autorisés pour l’extérieur.

1. Brûleur traditionnel à tube rond

Caractéristiques du brûleur à tube rond

Ce modèle est le plus connu et le plus économique. Il est généralement appelé brûleur traditionnel et fonctionne au gaz butane ou propane. Sa puissance atteint jusqu’à 9,75 kW et il est disponible en plusieurs tailles, de 30 à 90 cm de diamètre. Dans la vidéo de démonstration, un modèle de 40 cm est utilisé comme référence.

Ce brûleur possède deux anneaux concentriques commandés indépendamment, ce qui permet de préparer aussi bien de petites paellas (avec l’anneau intérieur) que de grandes (avec les deux anneaux).

Avantages et usages recommandés

Sa polyvalence est l’un de ses principaux atouts. Idéal pour ceux qui recherchent un brûleur économique mais efficace pour cuisiner à l’extérieur. Grâce à ses deux commandes, il s’adapte facilement à la taille de la paella.

Pour un allumage sécurisé, il est recommandé d’allumer d’abord l’anneau intérieur. Un bon repère consiste à suivre visuellement la ligne métallique qui relie chaque commande à son anneau respectif. Des autocollants sur les commandes aident aussi à identifier leur fonction.

L’allumage est simple : on ouvre le gaz de l’anneau intérieur et on approche un briquet. Ensuite, on répète pour l’anneau extérieur. Pour régler la flamme, on tourne la commande d’un demi-tour pour une flamme minimale et d’un tour complet pour une flamme maximale. Pour éteindre, on tourne les commandes dans le sens inverse jusqu’à fermeture complète.

En résumé, ce brûleur est une excellente option pour un usage domestique en extérieur, parfait pour les réunions familiales ou événements en plein air.

2. Brûleur plat ou à haute puissance

Différences par rapport au brûleur rond

Le deuxième type de réchaud est le brûleur à tube plat, aussi appelé réchaud à haute puissance. Sa principale différence est la position des orifices : ici, ils sont sur les côtés et non sur le dessus, ce qui permet une meilleure répartition de la chaleur sur toute la base de la paella.

Autre différence : ce modèle possède trois anneaux concentriques (un de plus que le modèle traditionnel), ce qui améliore le contrôle thermique et la compatibilité avec différentes tailles de paella. Sa puissance atteint 15 kW.

Quand utiliser un brûleur plat ?

Ce brûleur est idéal pour les grandes paellas ou lorsque vous avez besoin d’une répartition uniforme et puissante de la chaleur. Parfait pour une utilisation en extérieur : jardin, terrasse ou événements.

Pour l’allumage, commencez par l’anneau intérieur, puis passez à l’extérieur. Suivez la ligne métallique pour savoir quelle commande contrôle quel anneau. Les autocollants facilitent aussi cette identification.

On ouvre le gaz, on approche un briquet, puis on ajuste la flamme : un demi-tour pour minimum, un tour complet pour maximum. Pour l’éteindre, retournez les commandes à leur position d’origine.

3. Brûleur professionnel à tube plat

Types de brûleurs professionnels pour usage intérieur

Le brûleur professionnel à tube plat est conçu pour les cuisines professionnelles ou intérieures. Il se distingue par sa chambre de gaz plus large et ses orifices en zigzag inclinés à 45 degrés, réduisant le risque d’obstruction.

Sécurité et efficacité en cuisine

Sa caractéristique clé est la valve de sécurité avec thermocouple. Elle coupe le gaz automatiquement en cas de baisse de température soudaine (extinction ou fuite), ce qui le rend homologué pour usage intérieur.

L’allumage nécessite une étape supplémentaire : appuyer sur le bouton rouge de sécurité en tournant la commande de gaz. Une fois la flamme allumée, maintenez le bouton rouge pendant 8 à 10 secondes pour activer le thermocouple. Répétez pour l’anneau extérieur.

Contrôle identique aux autres : demi-tour pour flamme basse, tour complet pour puissance maximale. Pour éteindre, remettre les commandes à zéro.

Ce brûleur est idéal pour les restaurants, cuisines industrielles ou tout environnement pro nécessitant sécurité et performance.

4. Mimcook : le réchaud intelligent

Fonctionnement du brûleur numérique Mimcook

Parmi les innovations les plus récentes figure le Mimcook, un véritable robot conçu pour automatiser la cuisson de la paella.

Équipé de capteurs de température, d'humidité et de niveau, il détecte l’inclinaison de la poêle et ajuste la cuisson avec précision. Par exemple, il passe automatiquement à l’étape suivante quand une température précise est atteinte, idéal pour ajouter les ingrédients au bon moment.

Le Mimcook s’allume électriquement via sa console numérique, sur laquelle on sélectionne le nombre de convives (de 2 à 12). Le système allume les brûleurs et ajuste électroniquement chaque anneau, sans intervention manuelle.

Avantages par rapport aux autres types de brûleurs

Son principal atout est son automatisation et sa précision. Depuis la console, l’utilisateur peut choisir des recettes préconfigurées ou personnalisées (importables via USB et feuille Excel). Cela permet une adaptation parfaite à ses propres recettes.

Durant la cuisson, l’écran guide pas à pas le processus : du doré du riz à la fin de cuisson, avec les temps et températures. Il indique aussi les quantités exactes d’ingrédients (grammes de riz, litres de bouillon, etc.).

Dans la vidéo, on voit qu’après avoir sélectionné le nombre de convives et validé la recette, le système démarre automatiquement. Chaque étape est contrôlée à l’écran, garantissant un résultat professionnel sans erreur, idéal pour les chefs ou cuisines commerciales.

Comparaison des différents types de réchauds

Voici un résumé des quatre types de réchauds à paella, chacun avec ses spécificités :

• Réchaud traditionnel à tube rond : économique, polyvalent, parfait pour une utilisation en extérieur.
• Réchaud à haute puissance ou à tube plat : meilleure distribution de chaleur et puissance accrue grâce aux orifices latéraux.
• Réchaud professionnel à tube plat : sécurité maximale avec thermocouple, homologué pour usage intérieur.
• Mimcook, le réchaud intelligent : automatisation complète, capteurs intelligents, contrôle numérique.

Quel brûleur à gaz choisir pour votre paella ?

Le choix dépendra de vos besoins :

• Pour une option économique et fonctionnelle en extérieur, choisissez le brûleur traditionnel.
• Pour plus de puissance et une chaleur uniforme, optez pour le brûleur à haute puissance.
• Pour une cuisson en intérieur avec sécurité, choisissez le brûleur professionnel avec thermocouple.
• Pour une précision et une automatisation totales, le Mimcook est l’investissement idéal.

Nous espérons que ce guide a répondu à vos questions sur les différents types de réchauds à paella. Vous êtes désormais prêt à cuisiner une paella parfaite comme un véritable chef !

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