QUELLE EST LA MEILLEURE POÊLE À PAELLA POUR PRÉPARER UNE PAELLA PARFAITE ?
QUEL EST LE MEILLEUR MATÉRIAU POUR UNE POÊLE À PAELLA ?
Bonjour les amateurs de riz, aujourd’hui nous allons découvrir les principaux types de poêles à paella disponibles sur le marché.
Nous, les Valenciens, appelons « paella » à la fois le plat et le récipient dans lequel il est préparé. Toutefois, dans de nombreuses régions d’Espagne, on utilise également le mot paellera, un terme désormais reconnu par l’Académie royale de la langue espagnole en raison de son usage répandu. Il est donc correct d’utiliser les deux termes pour distinguer le plat du récipient.
Voyons maintenant les différents types de poêles à paella :
POÊLE À PAELLA EN ACIER POLI
La poêle à paella en acier poli représente la version traditionnelle. Son principal avantage est que, étant composée à 100 % d’acier, elle conduit la chaleur très rapidement, ce qui permet d’obtenir un excellent socarrat (croûte de riz). En plus, c’est la poêle la plus économique.
Son inconvénient majeur est qu’elle rouille, et nécessite donc un entretien pour éviter l’oxydation. Il suffit d’appliquer une fine couche d’huile végétale une fois propre et sèche. Elle peut aussi être un peu difficile à nettoyer, car les aliments ont tendance à coller. Il est donc essentiel d’utiliser suffisamment d’huile (nous recommandons 25 à 30 ml par personne).
Un autre conseil : faire le sofrito à feu doux en utilisant les brûleurs intérieurs. Cela évite la surchauffe, qui pourrait déformer la poêle. Une fois le bouillon ajouté, il n’y a plus de risque, car l’eau bout à 100 °C, quelle que soit la puissance du feu.
POÊLE À PAELLA EN ACIER ÉMAILLÉ
La poêle à paella en acier émaillé est reconnaissable à sa couleur noire mouchetée de blanc. C’est la même que celle en acier poli, mais recouverte d’un émail céramique.
L’émail est inerte et ne modifie pas le goût des aliments. Il protège efficacement contre la rouille et élimine le besoin d’entretien. De plus, elle est facile à nettoyer : il suffit de la laisser tremper et de frotter ensuite.
Attention à ne pas rayer ou cogner l’émail, ce qui lui ferait perdre sa capacité antioxydante. Ce type de poêle coûte environ 25 à 30 % de plus, mais cet investissement est vite amorti grâce à sa durabilité.
POÊLE À PAELLA EN ACIER INOXYDABLE
La poêle à paella en acier inoxydable se distingue par son éclat et sa durabilité. Elle combine les avantages des autres modèles, tout en offrant une meilleure apparence. Elle résiste aussi bien à la rouille qu’aux rayures et chocs. Son seul inconvénient est son prix, de 300 à 500 % plus élevé.
Cependant, elle est idéale pour une utilisation professionnelle. Bien entretenue, elle peut durer toute une vie.
POÊLE À PAELLA À ÉPAISSEUR SPÉCIALE
La poêle à épaisseur spéciale est similaire à celle en acier poli, avec les mêmes avantages et inconvénients, mais avec un fond plus épais qui la rend plus résistante. Elle nécessite toujours un entretien après usage.
C’est un excellent choix pour la cuisson au feu de bois, car son épaisseur empêche la déformation.
POÊLE MULTI-GOÛT OU COMBINÉE
La poêle multi-goût propose une fonctionnalité unique : elle permet de cuisiner 2 ou 3 paellas différentes en même temps.
Parfaite pour les curieux ou pour satisfaire plusieurs convives aux goûts différents, elle permet à chacun de déguster sa paella favorite.
Attention cependant : les temps de cuisson varient selon les recettes, il faut donc bien planifier pour un résultat optimal.
QUEL TYPE DE POÊLE EST ADAPTÉ À VOS BESOINS ?
Comme nous l'avons vu, il n'y a pas une poêle meilleure qu'une autre, cela dépend de vos besoins. Il faut aussi tenir compte du type de source de chaleur que vous utilisez, car toutes les poêles ne sont pas compatibles.
Voici les meilleures options selon le type de cuisson :
POUR CUISINIÈRES À GAZ
Les cuisinières à gaz sont très polyvalentes, offrant un bon contrôle de la chaleur. La plupart des poêles à paella leur conviennent, tant que la taille correspond bien au brûleur.
L'acier poli est idéal car il chauffe rapidement et uniformément.
L'acier émaillé fonctionne également très bien et nécessite moins d’entretien.
POUR PLAQUES À INDUCTION
L’induction requiert une base ferromagnétique, ce qui n’est pas le cas de toutes les poêles à paella.
Il existe aujourd’hui des modèles spécifiques en acier inoxydable avec fond encapsulé ou en acier émaillé adapté à l’induction.
Assurez-vous que le fond est parfaitement plat, car les poêles traditionnelles ont souvent une base légèrement incurvée.
POUR CUISSON AU FEU DE BOIS OU FLAMME DIRECTE
Pour la cuisson en plein air ou sur feu direct (barbecue, feu de bois), il faut une poêle résistante à la chaleur extrême.
L'acier poli et l'acier émaillé sont les meilleurs choix, car ils supportent bien les hautes températures et permettent un bon socarrat.
POUR UN USAGE PROFESSIONNEL
En restauration, où les paellas sont préparées fréquemment ou en grande quantité, il faut une poêle durable, résistante et de grande capacité.
Les modèles à épaisseur spéciale sont recommandés car ils ne se déforment pas avec une utilisation intensive. Ils sont souvent utilisés avec des brûleurs industriels à gaz.
QUELLES SONT LES MEILLEURES POÊLES À PAELLA DU MARCHÉ ?
Il existe de nombreux modèles et fabricants, offrant un large choix.
Voici quelques marques réputées :
Vaello Campos — marque leader dans la Communauté valencienne, connue pour ses poêles en acier poli, émaillé et à épaisseur spéciale. Compatibles avec le gaz, le feu de bois, l’induction (avec base adaptée) et les plaques vitrocéramiques.
El Cid — spécialisée dans les poêles artisanales en acier poli, idéales pour la cuisson au feu de bois et pour les amateurs de tradition et de bon socarrat.
Par type, la poêle émaillée est l’une des plus populaires grâce à sa facilité d’entretien.
QUELLE EST LA POÊLE IDÉALE POUR VOUS ?
Comme nous l’avons vu, le choix dépend de vos besoins et préférences.
La poêle en acier poli est idéale pour la tradition, l’émaillée offre la commodité, l’inox combine tradition et entretien facile, la version à épaisseur spéciale est parfaite pour l’usage intensif, et la multi-goût permet de cuisiner plusieurs paellas en une seule fois.
Nous espérons que cet article vous a aidé à choisir votre poêle à paella idéale. À bientôt, les amoureux du riz !
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