Haricot Blanc 1,5 kg pour paella

Qu’est-ce que le garrofón et pourquoi est-il essentiel dans une paella ?

Le garrofón, ou Phaseolus Lunatus, est un haricot blanc, grand et plat, à la peau fine et aux légères marbrures violettes. C’est un ingrédient fondamental de la véritable paella valencienne, reconnu pour sa texture crémeuse et sa capacité à absorber les saveurs du bouillon de cuisson.

Considéré comme une spécialité dans la région de Valence, le garrofón apporte une saveur subtile et une texture fondante. Il est si important que l’on dit souvent : « Une paella sans garrofón n’est pas une vraie paella valencienne. »

Les avantages du garrofón sec

Le garrofón sec présente de nombreux avantages par rapport au garrofón frais. Il a une longue durée de conservation, ne nécessite pas de réfrigération et se transporte et se stocke facilement. Étant déjà pelé, il ne génère presque aucune perte lors de la préparation.

Il conserve toutes ses qualités gustatives et texturales, ce qui en fait le choix idéal pour cuisiner une paella traditionnelle à tout moment et en tout lieu.

Comment utiliser le garrofón dans la paella

Pour une paella valencienne authentique, il est recommandé d’utiliser 30 à 35 grammes de garrofón sec par personne. Commencez par le faire tremper pendant 10 à 12 heures dans de l’eau pour le réhydrater. Ensuite, il faut le cuire jusqu’à ce qu’il devienne tendre et crémeux.

Le temps de cuisson varie selon la dureté de l’eau : 20 à 30 minutes en cocotte-minute avec de l’eau douce, ou entre 40 minutes et 1 heure en poêle à paella ou en casserole. Dans une eau très dure, ces temps peuvent doubler.

Ce format sac de 1,5 kg est parfait pour préparer environ 50 portions de paella, que ce soit à la maison, dans un restaurant ou lors de grands événements, tout en préservant l’authenticité de la paella valencienne.