Haricot Blanc (garrofon) 300 gr pour paella

Qu’est-ce que le garrofón et pourquoi est-il essentiel dans une paella ?

Le garrofón, ou Phaseolus Lunatus, est un grand haricot blanc, plat, avec une légère pigmentation violette. C’est un ingrédient fondamental de la véritable paella valencienne. Sa texture douce et crémeuse et sa capacité exceptionnelle à absorber les saveurs du bouillon en font un composant clé et distinctif de la recette traditionnelle.

Considéré comme une véritable délicatesse dans la région de Valence, le garrofón confère une saveur unique et une onctuosité incomparable. Beaucoup affirment d’ailleurs qu’une paella sans garrofón n’est pas une vraie paella valencienne.

Avantages du garrofón sec

Contrairement au garrofón frais, qui est périssable et nécessite une réfrigération constante, le garrofón sec est idéal pour une conservation prolongée et un transport facile, sans perte de goût ni de texture. Il est également déjà pelé, ce qui facilite sa préparation et évite les pertes lors de la cuisson.

Sa longue durée de conservation et sa texture fondante après cuisson font du garrofón sec un choix intelligent pour tous les amateurs de paella, où qu’ils se trouvent dans le monde.

Comment utiliser le garrofón dans la paella

Pour une paella valencienne authentique, il est recommandé d’utiliser environ 30 à 35 g de garrofón sec par personne. Commencez par le faire tremper dans de l’eau pendant 10 à 12 heures pour le réhydrater. Ensuite, cuisez-le jusqu’à ce qu’il devienne tendre et crémeux.

Le temps de cuisson varie en fonction de la qualité de l’eau : dans une eau douce, comptez 20 à 30 minutes à l’autocuiseur ou 40 à 60 minutes dans une casserole ou une poêle à paella. Dans une eau très dure, le temps de cuisson peut doubler.

Ce format de 300 g vous permet de réaliser jusqu’à 10 portions de véritable paella valencienne. Apportez à votre cuisine toute l’authenticité, la saveur et la texture du garrofón valencien, où que vous soyez.