Cook_obsession
Cook Obsession
Ayant étudié à la prestigieuse école de cuisine Le Cordon Bleu, Felix Vallugera nous ravit, que ce soit dans ses ateliers ou en partageant ses recettes et ses connaissances sur Instagram, avec des recettes de riz secs soutenues non seulement par son expertise gastronomique, mais aussi par son approche scientifique.
Après avoir terminé ses études au Cordon Bleu, Felix commence à envisager de combiner ses connaissances culinaires avec le désir scientifique de systématiser la préparation des riz secs, un domaine où les informations fiables sont rares et souvent entourées de mythes et de légendes.
C’est pendant la pandémie de Covid, alors qu’il offrait ses conseils et répondait aux questions sur les réseaux sociaux, que germe l’idée de créer des ateliers pour mieux transmettre son savoir sur les riz secs et à couche fine. Aujourd’hui, il continue à partager ses connaissances à travers ces ateliers, validées par Wikipaella elle-même, qui lui a décerné en juillet 2022 le prix de l’innovation pour son processus innovant de préparation du riz.
Suivez et découvrez ses recettes innovantes sur son Instagram @cook_obsession
Recette de @cook_obsession: Riz langue de bœuf
La paella à la langue de bœuf de @cook_obsession est une élégante réinterprétation des abats traditionnels. Ce riz sec allie la douceur de la langue précuite à un bouillon riche et foncé, du beurre, de la graisse de volaille et une touche de paprika de La Vera. Les câpres apportent un contraste salé qui sublime le plat. Une recette qui transforme un ingrédient simple en un plat raffiné et savoureux.
Recette de @cook_obsession: Riz à la seiche
Le riz à la seiche de @cook_obsession est une recette qui rend hommage au goût pur de la mer. La seiche sale, sa melsa et son encre sont utilisées pour créer un sofrito profond et foncé, qui devient la base d'un riz sec plein d'umami. La touche finale est apportée par des seiches sautées et une cuillerée d'aïoli, qui rehausse encore davantage son caractère marin.