Consultance

Nous vous proposons l'élaboration de fiches détaillées des recettes, spécifications et qualités recommandées pour les ingrédients qui la composent, incluant poids ou mensurations par portion, mode de préparation, temps de cuisson, mode de conservation et présentation finale.

Parallèlement, nous vous fournirons une étude des plats et des préparations culinaires qui composent l'offre actuelle de riz, y compris les ingrédients, les types de coupe, les qualités et les variétés, les méthodes de préparation et de conservation, les systèmes de cuisson, la méthode de placage et les décorations.

Vous pourrez trouver du personnel pour votre cuisine grâce à nos programmes de sélection du personnel : une partie très importante du succès du projet dépend de l'atout que représente l'équipe humaine, conscient de cela depuis Originalpaella, nous effectuons des processus de sélection pour les chefs et maîtres paella de Valence , via:

1. Conception et diffusion de l'offre d'emploi dans les médias locaux.
2. Recrutement des demandeurs.
3. Passe des tests techniques et psychotechniques des candidats
4. Remise du rapport de sélection
5. Entretiens personnels en phase finale avec possibilité de visioconférence avec les candidats

Vous pouvez former votre équipe grâce à nos programmes de qualification : Formez vous-même ou votre équipe, en pouvant suivre le programme de formation intensif "Paella Master" avec une étape dans les meilleures cuisines valenciennes ou nous pouvons nous rendre dans votre établissement, partout dans le monde. , et nous formerons votre personnel aux techniques nécessaires à l'élaboration du riz, à la préparation de la mise en place et à l'organisation du service.

1.- Formation à la mise en place :

• Fonctionnement des brûleurs ou des paelleros
• La paella, le contenant
• Identification des ingrédients
• Types de coupe
• Préparation des sofritos
• Elaboration de fonds
• Marquage du riz
• Méthode de classification et d'identification du riz marqué
• Organisation finale avant service

2.- Formation pour le service :

• Préparation de riz sec ou paella
• Préparation du riz moelleux
• fonds pendant le service
• proportions et mesures
• temps de cuisson
• L'importance du feu
• Le socarrat de la paella

Parallèlement, nous vous proposons une analyse de la méthodologie de travail, pour détecter les défaillances et les améliorations des processus culinaires et des propositions de solutions lors de la préparation, de la coordination, de l'organisation et de la supervision du service.

Nous réaliserons une étude de l'emplacement des installations dans les locaux, en tenant compte de tous les éléments pouvant affecter la fonctionnalité de la cuisine et des départements attenants, proposition de machines, ustensiles, vaisselle ou autres éléments nécessaires, ainsi que le emplacement de ceux-ci dans la cuisine.

Nous vous guiderons nous-mêmes lors de votre visite à Valence, nous vous montrerons les meilleurs restaurants typiques de paella et de tapas, vous pourrez même entrer dans leurs cuisines et rencontrer les maîtres de la paella.

Contactez-nous, nous serons heureux de vous aider, nous vous facilitons la tâche :

Envoyez un e-mail àoriginalpaella@originalpaella.com 

Connectez-vous avec nous par Skype en direct : originalpaella

ou appelez-nous par téléphone 0034 963906901